Gıda mühendisliğinde gerekli olan temel mühendislik konuları bilir.
Gıda işleme sistemlerinin temel prensiplerini bilir.
Farklı işleme tekniklerinin farklı gıda ürünleri için uygulama yöntemlerini bilir.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Yok
Ders Tanımı
Gıdaların temel bileşimi ve gıda teknolojisi uygulamaları alanında bilgiler verir. Bu bilgiler ile ürünlerin işlenmesi, depolanması ve taşınması süreci ile ilişkilendirir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Temel İşlemlere Giriş, Temel Kavramlar
2. Hafta
Hammaddenin sınıflandırılması, bulaşı kaynakları ve gıda bozulmaları
3. Hafta
Hammadde tartma, ölçme, taşıma
4. Hafta
Gıda ön işlem ve temizlik makineleri
5. Hafta
Sınıflama ve ayırma
6. Hafta
Boyut küçültme, karıştırma işlemleri ve makineleri
7. Hafta
Isı Değiştiriciler
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Filtrasyon ve Filtrasyon teorisi
10. Hafta
Membran ayırma- ultrafiltrasyon ve ters osmoz
11. Hafta
Kristalizasyon, ve Deareasyon/Evaporasyon ve Evaporatörler
12. Hafta
Dehidrasyon sistemleri
13. Hafta
Soğutma sistemleri ve dondurma
14. Hafta
Soğutma sistemleri ve dondurma
Kaynaklar
AYIK, M. 1995. Ürün İşleme Tekniği. Ankara Üni. Ziraat Fak.
CEMEROĞLU, B. S., (2018), Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler
