Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı

TOİ207

TURİZMDE MALİYET KONTROLÜ VE GELİR YÖNETİMİ

Ders Kodu
TOİ207
Yarıyıl
Üçüncü Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
3 + 0
AKTS
3
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiÖnlisans
Dersin Yılı2
Dersin YarıyılıÜçüncü Yarıyıl (Güz)
AKTS3
Öğretim Eleman(lar)ı -
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Konaklama ve yiyecek-içecek işletmelerinde maliyet kavramlarını, sınıflandırmalarını ve maliyet kontrol süreçlerinin temel ilkelerini tanımlar.
  2. Standart reçeteler, fire oranları ve porsiyon maliyet analizlerini kullanarak yiyecek-içecek ile odalar bölümü operasyon maliyetlerini hesaplar.
  3. Gelir yönetimi stratejilerini analiz ederek, kapasite kısıtlı hizmet işletmelerinde doğru ürünü, doğru müşteriye, doğru zamanda ve doğru fiyata satma prensiplerini uygular.
  4. Otel otomasyon yazılımları (PMS) ve veri analitiği araçlarını kullanarak doluluk oranları (OCC), ortalama oda fiyatı (ADR) ve satılabilir oda başına gelir (RevPAR) gibi temel performans göstergelerini raporlar.
  5. Maliyet ve gelir verilerini stratejik yönetim kararlarına entegre ederken, fiyatlandırma süreçlerinde tüketici güvenini koruyacak etik kurallara ve yasal düzenlemelere uyar.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBu ders, otel işletmelerinin yiyecek-içecek ve odalar bölümlerindeki maliyet döngülerini, satış fiyatı belirleme stratejilerini ve karlılık analizlerini bilimsel yöntemlerle ele alır. Dinamik fiyatlandırma ve gelir yönetimi sistemlerinin yapılandırılması incelenir. Dersin öğrenme kazanımları kapsamında öğrenciler; departman karlılıklarını hesaplarken finansal otomasyon yazılımlarını ustalıkla kullanma ve yoğun rekabet koşulları ile değişen talep durumlarında sayısal verileri analiz ederek hızlı ve stratejik kararlar alma yetkinliği edinirler.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Maliyet Kontrolüne Giriş, Temel Kavramlar ve Sınıflandırmalar
2. Hafta Yiyecek İçecek Operasyonlarında Satın Alma, Teslim Alma ve Depolama
3. Hafta Standart Reçete Oluşturma, Porsiyonlama ve Fire Hesaplamaları
4. Hafta Menü Maliyet Analizi ve Karlılık Temelli Fiyatlandırma Stratejileri
5. Hafta Konaklama İşletmelerinde İşçilik ve Genel Giderlerin Kontrolü
6. Hafta Gelir Yönetimine Giriş ve Ekonomik Temeller
7. Hafta Otel Performans Göstergeleri: OCC, ADR, RevPAR, ve TRevPAR
8. Hafta Ara Sınav (Vize)
9. Hafta Pazar Bölümlendirme, Talep Tahmini (Forecasting) ve Fiyat Optimizasyonu
10. Hafta Dağıtım Kanalları Yönetimi ve Çevrimiçi Seyahat Acenteleri Etkisi
11. Hafta Otel Otomasyon Sistemleri ile Veri Analizi ve Raporlama Pratiği
12. Hafta Restoranlarda Gelir Yönetimi (RevPASH) ve Menü Mühendisliği
13. Hafta Dinamik Fiyatlandırmada Tüketici Davranışı, Hukuki Düzenlemeler ve Etik
14. Hafta Sektörel Kriz Dönemlerinde Gelir Yönetimi Stratejileri ve Yeni Eğilimler
Kaynaklar1. Çetiner, E. (2022). Konaklama işletmelerinde gelir yönetimi (Revenue management). Turhan Kitabevi.
2. Yılmaz, Y., & Çimen, H. (2021). Otel ve yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolü (4. Baskı). Detay Yayıncılık.
3. Aydın, A., & Çelik, B. (2023). Otel işletmelerinde dinamik fiyatlandırma stratejilerinin finansal performansa ve tüketici güvenine etkisi. Turizm Akademik Dergisi, 10(1), 85-102.
4. Hayes, D. K., Ninemeier, J. D., & Miller, A. A. (2021). Revenue management for the hospitality industry (2nd ed.). Pearson.
5. Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2022). Food and beverage cost control (7th ed.). Wiley.
6. Kimes, S. E., & Wirtz, J. (2023). The future of hotel revenue management: Trends, AI integration, and challenges. Journal of Revenue and Pricing Management, 22(2), 115-128.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Sorun/Problem Çözme
  • Soru-Cevap
  • Sunum
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 40
Ödev 1 10
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 1 1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 2 28
Final Sınavına Hazırlık 1 9 9
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 9 9
Laboratuvar
Final Sınavı 1 1 1
Ödevler
Toplam İş Yükü90
Toplam İş Yükü / 303
Dersin AKTS Kredisi3
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X
P2
P3 X
P4 X
P5 X
P6 X
P7 X X
P8
P9 X
P10 X X
P11 X
P12 X X X X