| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 2 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Üçüncü Yarıyıl (Güz) |
|---|
| AKTS | 2 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- İleri düzey yiyecek içecek servis tekniklerini (flambe, tranş, masada hazırlama vb.) ve fine dining (kaliteli yemek deneyimi) standartlarını teorik ve uygulamalı olarak değerlendirir.
- Alkollü ve alkolsüz içecekleri (şarap, distile içkiler, kokteyller) uluslararası standartlara göre sınıflandırarak, bar operasyonlarını ve miksoloji tekniklerini hijyen, iş güvenliği ve kalite güvence standartlarına uygun olarak gerçekleştirir.
- Misafir deneyimini zenginleştirmek amacıyla yiyecek ve içecek eşleşmesi (örn. şarap uyumu) prensiplerini uygular; uluslararası misafirlerle etkili iletişim kurarak proaktif satış geliştirme (upselling) stratejileri geliştirir.
- MGeniş çaplı ziyafet (banquet), catering ve VIP protokol servislerini organize eder; operasyon sırasındaki yoğunluk ve kriz durumlarında stres yönetimi yaparak uyumlu takım çalışması sergiler.
- İleri düzey servis operasyonlarında restoran/bar otomasyon sistemlerini etkin kullanır; F&B sektöründeki güncel trendleri (moleküler gastronomi, sürdürülebilirlik) takip ederek mesleki etik çerçevesinde hizmete entegre eder.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, karmaşık yiyecek-içecek operasyonlarında lüks hizmet standartlarını, içecek yönetimini ve ileri düzey servis uygulamalarını analiz eder. Oda servisleri, konuk ile ilişkiler ve şikayetlerle ilgilenme prosedürleri profesyonel standartlarda işlenir. Dersin öğrenme kazanımları kapsamında öğrenciler; misafir deneyimini iyileştirecek yaratıcı fikirler geliştirerek inisiyatif kullanma ve hizmet esnasında karşılaşılan sorunları analiz ederek hızlı ve alternatif çözüm önerileri geliştirme becerisi edinirler. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek İçecek Servisi I Tekrarı ve Fine Dining (kaliteli yemek deneyimi) Konsepti |
|
2. Hafta |
İleri Düzey Servis Teknikleri: Masada Hazırlama (Gueridon), Flambe ve Tranş |
|
3. Hafta |
Alkolsüz İçecekler: Çay-Kahve Kültürü, Demleme Teknikleri ve Barista Eğitimi |
|
4. Hafta |
Alkollü İçeceklerin Sınıflandırılması: Fermente İçecekler (Bira, Cider vb.) |
|
5. Hafta |
Distile (Damıtık) İçecekler: Viski, Votka, Cin, Rom ve Tekila |
|
6. Hafta |
Şarap Bilgisi (Önoloji): Üzüm Çeşitleri, Üretim Süreçleri ve Etiket Okuma |
|
7. Hafta |
Şarap Tadım Teknikleri ve Yiyecek-Şarap Eşleşmesi (Wine Pairing) Prensipleri |
|
8. Hafta |
Ara Sınav (Vize) |
|
9. Hafta |
Bar Organizasyonu, Ekipmanları ve Miksolojiye (Mixology) Giriş |
|
10. Hafta |
Klasik ve Modern Kokteyl Reçeteleri, Uygulamalı Barmenlik Teknikleri (Uygulama Oteli) |
|
11. Hafta |
Ziyafet (Banquet), Catering ve Dış Mekan Servis Organizasyonları |
|
12. Hafta |
Protokol Servisi, Kurumsal Etkinlikler ve VIP Misafir Ağırlama Kuralları |
|
13. Hafta |
F&B Otomasyon Sistemleri (POS/Micros) İleri Uygulamaları ve Upselling |
|
14. Hafta |
Restoran ve Barlarda Sürdürülebilirlik, Sıfır Atık ve Yeni Nesil Servis Trendleri |
|
| Kaynaklar | 1. Gökdemir, Ayhan (2009), Mutfak Hizmetleri yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
2. Bloom, Thomas A. ve Johnathan Robinette (1991), Cooking At The Academy, California: Culinary Academy.
3. Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları, Doç.dr. Alptekin sökmen, detay yayıncılık, ankara, 2009.
4. Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve yönetimi, Yrd. Doç.Dr. Yaşar YILMAZ, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008
5. Yiyecek ve içecek servisi, Turizm Bakanlığı, Turizm Eğitimi Genel Müdürlüğü, Ankara, 1995
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Eğitim-Uygulama
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
8 |
1 |
8 |
| Final Sınavına Hazırlık |
3 |
1 |
3 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
3 |
1 |
3 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 60 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 2 |
| Dersin AKTS Kredisi | 2 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
