Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı

TOİ152

GASTRONOMİ TURİZMİ

Ders Kodu
TOİ152
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
3 + 0
AKTS
4
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiÖnlisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı -
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Gastronomi turizmi kavramını, tarihsel gelişimini ve bölgesel/ulusal/küresel ölçekteki turizm hareketleri içerisindeki sosyolojik ve ekonomik yerini açıklar.
  2. Turistlerin yiyecek ve içecek tüketim motivasyonlarını, gastronomik seyahat davranışlarını ve farklı kültürlerin mutfak mirasına olan ilgilerini analiz eder.
  3. Gastronomi turizmi rotalarının, coğrafi işaretli ürünlerin ve yerel gıda festivallerinin destinasyon pazarlaması ile rekabet avantajı yaratmadaki rolünü değerlendirir.
  4. Gastronomi turizminde sürdürülebilirlik uygulamalarını, yerel üreticiyi destekleme stratejilerini ve gıda etiğini (Yavaş Gıda/Slow Food, sıfır atık, tarladan sofraya) Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları doğrultusunda uygular.
  5. Gastronomi turizmi alanındaki güncel eğilimleri takip ederek, turist beklentilerine uygun, yenilikçi ve çok kültürlü gastronomik deneyim paketleri tasarlar; bu süreçte mesleki İngilizce literatürden faydalanır.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen Dersler
Ders TanımıBu ders, yiyecek ve içecek kültürünün destinasyon pazarlamasındaki stratejik rolünü, mutfak miraslarını ve coğrafi işaretli ürünlerin turizm ekonomisine katkısını bilimsel verilerle analiz eder. Gastronomik trendler ve küreselleşmenin yerel mutfaklar üzerindeki etkisi incelenir. Dersin öğrenme kazanımları doğrultusunda öğrenciler; gastronomi olgusunu sosyoloji ve ekonomi ile ilişkilendirerek açıklama ve yerel kalkınmayı destekleyen sürdürülebilir turizm uygulamalarını hayata geçirme becerisi kazanırlar.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Gastronomi Turizmine Giriş: Temel Kavramlar ve Kapsam
2. Hafta Mutfak Kültürü, Kimlik ve Tarihsel Süreçte Gastronomi
3. Hafta Gastronomi Turistinin Motivasyonları ve Tüketici Davranışları
4. Hafta Mutfak Mirası, Özgünlük ve Yöresel Ürünler
5. Hafta Coğrafi İşaretler ve Yerel Gıda Sistemlerinin Turizme Entegrasyonu
6. Hafta Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Rolü ve Markalaşma
7. Hafta Gastronomi Rotaları, Tadım Turları ve Yaratıcı Turizm
8. Hafta Ara Sınav (Vize)
9. Hafta Gastronomi Festivalleri, Gıda Etkinlikleri ve Etkinlik Yönetimi
10. Hafta İçecek Turizmi: Şarap, Bira, Çay-Kahve Kültürü ve Tadım Deneyimleri
11. Hafta Gastronomi Turizminde Sürdürülebilirlik ve "Tarladan Sofraya" Yaklaşımı
12. Hafta Yavaş Gıda (Slow Food) Hareketi, Gıda Etiği ve Sıfır Atık
13. Hafta Gastronomi Medyası: Dijital Platformlar, Sosyal Medya ve Gurme Kültürü
14. Hafta Gastronomi Turizminde Gelecek Eğilimleri ve Yenilikçi Yaklaşımlar
Kaynaklar1. Şengül, S., Kurnaz, A. 2021. Gastronomi Turizmi Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar. Detay Yayıncılık
2. Sarıışık M. 2023. Gastronomi Tarihi. Detay Yayıncılık
3. Hjalager, A. M., Richards, G. Eds..2003. Tourism and gastronomy. Routledge.
4. Morrison, A. M. 2013. Marketing and managing tourism destinations. Routledge.
5. Kozak, N., Kozak, M. Eds. 2019. Tourist destination management, Instruments, products, and case studies. Springer.
6. Özdemir, G. 2008. Destinasyon pazarlaması. Detay Yayıncılık
7. Giritlioğlu, İ., & Şahin, S. (2022). Gastronomi turizmi: Kavramlar, uygulamalar ve trendler. Detay Yayıncılık.
8. Kozak, N., & Çelik, S. (Ed.). (2021). Türkiye'nin gastronomi turizmi potansiyeli ve rotaları. Nobel Akademik Yayıncılık.
9. Öztürk, Y., & Kılınç, İ. (2023). Sürdürülebilir gastronomi turizminde coğrafi işaretli ürünlerin yeri ve destinasyon imajına etkisi. Turizm Akademik Dergisi, 10(2), 55-72.
10. Dixit, S. K. (Ed.). (2019). Routledge handbook of gastronomic tourism. Routledge.
11. Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68, 250-263. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025
12. World Food Travel Association (WFTA). (2024). State of the food and beverage tourism industry report. https://worldfoodtravel.org/
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
  • Sunum
  • Proje
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Ödev 1 20
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 1 1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 3 42
Final Sınavına Hazırlık 1 17 17
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 17 17
Laboratuvar
Final Sınavı 1 1 1
Ödevler
Toplam İş Yükü120
Toplam İş Yükü / 304
Dersin AKTS Kredisi4
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X
P2 X
P3
P4
P5 X
P6
P7 X X
P8
P9 X X
P10 X
P11 X X
P12 X X X