YİYECEK İÇECEK SERVİSİ I

TOİ106

Ders Kodu: TOİ106
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 2

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Yiyecek ve içecek servisinin temel ilkelerini, organizasyon yapısını ve serviste kullanılan araç-gereçlerin fonksiyonlarını uluslararası standartlara göre sınıflandırır.
Servis öncesi hazırlık (mise en place) ve salon düzenleme süreçlerinde kişisel bakım, hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını eksiksiz uygular.
Fransız, İngiliz, Rus ve Amerikan servis yöntemleri gibi temel uluslararası servis tekniklerini, menü özelliklerine ve standart prosedürlere uygun olarak pratik alanda gösterir.
Misafir karşılama, sipariş alma, satış geliştirme (upselling) ve şikayet yönetimi süreçlerinde etkili iletişim becerileri ve mesleki etik çerçevesinde proaktif çözümler üretir.
Restoran otomasyon sistemlerini ve teknolojik donanımları etkin kullanarak; dinamik servis ortamlarında takım çalışmasına katkı sağlar ve zaman yönetimini optimize eder.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders, modern yiyecek ve içecek servisinin temel ilkelerini, salon yönetimi dinamiklerini ve uluslararası servis tekniklerini analiz eder. Menü bilgisi, masa düzeni ve misafir karşılama süreçleri profesyonel standartlarda işlenir. Dersin öğrenme kazanımları kapsamında öğrenciler; çok kültürlü ortamlarda ekibin uyumlu bir parçası olarak takım çalışmasına katkı sağlama, farklı beklentilere sahip misafir profillerini öngören proaktif bir hizmet anlayışı geliştirme ve mesleki iletişim becerilerini etkin kullanma yetkinliği edinirler.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Yiyecek İçecek Servisine Giriş ve Servis Personelinin Nitelikleri
2. Hafta	Servis Ekipmanlarının Tanıtımı: Takımlar, Porselenler, Bardaklar ve Kumaşlar
3. Hafta	Servis Öncesi Hazırlık (Mise en Place): Salon ve Masa Düzenleme Teknikleri
4. Hafta	Menü Bilgisi: Menü Çeşitleri, Planlama ve Servis Yöntemi İlişkisi
5. Hafta	Temel Servis Yöntemleri I: Amerikan (Tabak) ve İngiliz (Aile) Servisi
6. Hafta	Temel Servis Yöntemleri II: Fransız (Gueridon) ve Rus (Gümüş) Servisi
7. Hafta	Misafir Karşılama, Sipariş Alma Süreçleri ve Satış Geliştirme (Upselling)
8. Hafta	Ara Sınav (Vize)
9. Hafta	İçecek Servisi I: Alkolsüz İçecekler, Çay ve Kahve Servis Teknikleri
10. Hafta	Servis Otomasyonu: POS Sistemleri Kullanımı ve Adisyon Yönetimi
11. Hafta	Özel Servis Organizasyonları: Kahvaltı ve Oda Servisi (Room Service)
12. Hafta	Ziyafet (Banquet), Açık Büfe ve Etkinlik Servisi Standartları
13. Hafta	Servis Süreçlerinde İş Sağlığı, Güvenliği ve Hijyen (HACCP) Uygulamaları
14. Hafta	Misafir Şikayetleri Yönetimi, Kriz Çözümü ve Geri Bildirim Değerlendirme

Kaynaklar

1. Sökmen, A. (2022). Yiyecek içecek hizmetleri yönetimi ve servis teknikleri (7. Baskı). Detay Yayıncılık.
2. Yılmaz, Y. (2024). Uygulamalı yiyecek içecek operasyonları: Restoran, bar ve ziyafet yönetimi. Nobel Akademik Yayıncılık.
3. Zengin, B., & Şirin, Y. (2025). Akıllı restoran sistemlerinin yiyecek-içecek servis kalitesine etkileri üzerine güncel bir araştırma. Turizm ve Hizmet Yönetimi Dergisi, 14(1), 88-105.
4. Cousins, J., Foskett, D., Graham, D., & Hollier, A. (2023). Food and beverage service (10th ed.). Hodder Education.
5. Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. S. (2022). Food and beverage management (7th ed.). Routledge.
6. World Travel & Tourism Council (WTTC). (2024). Global guidelines for safe and seamless hospitality service operations. https://wttc.org/initiatives/safe-travels

Öğretim Yöntemleri

Eğitim-Uygulama
Anlatım
Soru-Cevap

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Uygulama/Pratik	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	1	14
Final Sınavına Hazırlık	1	1	1
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	1	1
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler
Toplam İş Yükü			60
Toplam İş Yükü / 30			2
Dersin AKTS Kredisi			2

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X
P2				X
P3					X
P4		X
P5				X
P6				X	X
P7			X	X
P8					X
P9	X
P10					X
P11	X		X	X
P12		X	X		X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X
P2				X
P3					X
P4		X
P5				X
P6				X	X
P7			X	X
P8					X
P9	X
P10					X
P11	X		X	X
P12		X	X		X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X
P2				X
P3					X
P4		X
P5				X
P6				X	X
P7			X	X
P8					X
P9	X
P10					X
P11	X		X	X
P12		X	X		X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X
P2				X
P3					X
P4		X
P5				X
P6				X	X
P7			X	X
P8					X
P9	X
P10					X
P11	X		X	X
P12		X	X		X