| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 2 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Üçüncü Yarıyıl (Güz) |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Bu dersin sonunda öğrenciler;
Besin güvenliği ve kalite kavramlarının farkına varır
2) Hijyen ve sanitasyon kurallarını kavrar uygular.
3) Ulusal ve Uluslararası Gıda Mevzuatları, Türk Gıda Kodeksi anlar
4) Besin kaynaklı hastalıklar, bakteriler, küfler, virüsler, parazitler farkına varır
5) Gıda güvenliği kontrol sistemlerini özümser
Bu dersle öğrencilere, konaklama işletmelerinde çalışmaları esnasında kişisel bakım, işe hazırlık yapar.
- Hijyen ve sanitasyon kurallarını kavrar uygular.
- Ulusal ve Uluslararası Gıda Mevzuatları, Türk Gıda Kodeksi anlar
- Besin kaynaklı hastalıklar, bakteriler, küfler, virüsler, parazitler farkına varır
- Gıda güvenliği kontrol sistemlerini özümser
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste, öğrencilere gıda hijyeninin ve güvenliğinin temel kuralları hakkında bilgi vermek, bu kuralların gıda endüstrisindeki önemini vurgulamak ve tüm bu bilgileri çalışma hayatına yansıtarak güvenli gıda elde etmek ve dolayısıyla halk sağlığını korumaya katkıda bulunmalarını sağlayacak bilgiler verilmektedir. Kişisel hijyen, kişisel temizlik kuralları, işletmelerde tuvaletler ve el yıkama alanları, periyodik sağlık kontrolleri, işletme giriş ve çıkışları, temizlik malzemeleri, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon konularında bilinçlenmeleri sağlanır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş, Besin Güvenliği, Kalite Kavramı |
|
2. Hafta |
Ulusal ve Uluslararası Gıda Mevzuatları, Türk Gıda Kodeksi |
|
3. Hafta |
Mikrobiyal çoğalma ve mikroorganizmalar |
|
4. Hafta |
Besin kaynaklı hastalıklar, bakteriler, küfler, virüsler, parazitler |
|
5. Hafta |
Besin Zehirlenmeleri |
|
6. Hafta |
Besin Toksikolojisi |
|
7. Hafta |
Besin etiketleme ve alerjiler |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Hijyen ve Sanitasyon Kavramları, Önemi, Yararları |
|
10. Hafta |
Kişisel Hijyen, ekipman ve çalışma alanları hijyeni ve Sanitasyon uygulamaları ve Kontrolleri |
|
11. Hafta |
Besin Güvenliği Yönetim Sistemleri |
|
12. Hafta |
HACCP, TACCP, VACCP Uygulamaları |
|
13. Hafta |
HACCP, TACCP, VACCP Uygulamaları |
|
14. Hafta |
Hafta Tartışma |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Türk Gıda Mevzuatı, Ayşe Dinçer, Dünya Yayınevi, 2003 |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
2 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
