Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Pastacılık ve Ekmekçilik Programı

PEP184

YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ VE GELİR YÖNETİMİ

Ders Kodu
PEP184
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
3 + 0
AKTS
4
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiÖnlisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS4
Öğretim Eleman(lar)ı -
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Maliyet kontrolü, gelir, gider, harcama, maliyet, kar ve zarar kavramlarını tanımlar.
  2. Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini kavrar
  3. Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kalemlerinin önlenmesi için analizler yapar.
  4. Satın alma, teslim alma, depolama, stoklama, depodan ürün çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçlerinin değerlendirmesini yapar.
  5. Temel maliyet analizlerini, Standart sapma yapabilmek ve başabaş noktasını hesaplayabilir, yiyecek içecek fiyatını etkileyen faktörleri kavrayabilir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıMaliyet kontrolü, maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek, Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek, Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek, Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçleri bilmek, Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başa baş noktasını hesaplaya bilmek, yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Temel Kavramlar
2. Hafta Yiyecek İçecek Satış Tahminleri
3. Hafta Satış Değişim Hesapları
4. Hafta Satın Alma ve Teslim Alma
5. Hafta Satınalma Etkinliğinin Ölçülmesi
6. Hafta Yiyecek İçecek İşletmelerinde Envanter Yönetimi
7. Hafta Depolama
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Stoklama ve Stok Miktarının Belirlenmesi
10. Hafta Stok Devir Hızı
11. Hafta Bütçe Gider Tahmini
12. Hafta Depodan Ürün Çıkarma ve Kontrol Süreci
13. Hafta Üretim Hataları ve Porsiyon Maliyetleme
14. Hafta Başabaş Noktası
15. Hafta
KaynaklarDopson, L. R., & Hayes, D. K. (2019). Food and beverage cost control. John Wiley & Sons.
Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I., & Alcott, P. (2013). Food and beverage management. Routledge.
Casbarian, A. (1966). Food and Beverage Control. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 7(3), 30-36.
Sezerel H. ve Doğdubay, M. (2018) (Ed). Yiyecek İçecek Yönetimi,Anadolu Üniversitesi Yayınevi, Eskişehir
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 40
Toplam(%) 40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40
Finalin Başarıya Oranı(%) 60
Toplam(%) 100
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12