| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Basit hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
- Yağlı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
- Mayalı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
- Pişmiş hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
- Kek-pasta hazırlamayı öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Ders kapsamında öğrenciler; pastane ürünlerinin ön hazırlığını ve üretim aşamalarını; yaş pasta yapımını, hamur çeşitlerini, poğaça, çörek, simit çeşitleri ile özel Türk tatlılarını öğrenmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş ve tanıtım |
|
2. Hafta |
Tatlı Kuru pastalar |
|
3. Hafta |
Tuzlu Kuru Pastalar |
|
4. Hafta |
Bisküvi Çeşitleri |
|
5. Hafta |
Bisküvi çeşitleri |
|
6. Hafta |
Kek Hamurları |
|
7. Hafta |
Kek çeşitleri |
|
8. Hafta |
Arasınav |
|
9. Hafta |
Pişirilerek Hazırlanan Hamurlar |
|
10. Hafta |
Kek pişirme yöntemleri |
|
11. Hafta |
Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar |
|
12. Hafta |
Çikolata |
|
13. Hafta |
Mayalanarak Hazırlanan Hamurlar |
|
14. Hafta |
Türk Tatlıları |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | 1. Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Yılmaz, Y. (2008). Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
|
|
|
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
|
|
|
| Ders Saati |
|
|
|
| Ara Sınava Hazırlık |
|
|
|
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
|
|
|
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 0 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 0 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
