Pastacılık ve Ekmekçilik Programı

• Öğretim Görevlisi Dilek Alp

Bu dersin sonunda öğrenciler;

1. Neolitik Devrim'den günümüze ekmek ve pastacılık ürünlerinin tarihsel gelişim evrelerini ve kronolojisini açıklar.
2. Antik medeniyetlerdeki (Mısır, Yunan, Roma) fırıncılık kültürünü, toplumsal yapı ve ekonomik sistemler üzerindeki etkileriyle analiz eder.
3. Coğrafi Keşifler ve küresel ticaret rotalarının (İpek ve Baharat Yolları), pastacılık malzemelerinin çeşitlenmesindeki rolünü değerlendirir.
4. Tarihsel süreçte un, maya ve şeker gibi temel ham maddelerin evrimini ve bu evrimin ürün kalitesine etkilerini kavrar.
5. Osmanlı saray ve halk mutfağındaki fırıncılık, tatlıcılık geleneğini ve lonca sisteminin işleyişini analiz eder.

• Anlatım
• Örnek Olay İncelemesi