PEP105
TEMEL PASTA YAPIM TEKNİKLERİ
Yazdır
Ders Kodu PEP105
Yarıyıl Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama 2 + 2
AKTS 4
Dersin Türü Zorunlu Dersin Düzeyi Önlisans Dersin Yılı 1 Dersin Yarıyılı Birinci Yarıyıl (Güz) AKTS 4
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
Modern Pasta Yapım Tekniklerini kavrar.
Kızartma Hamurları ile yapılan tatlıları tanımlayabilir.
Merengler ve Macaron hazırlığını ve yapımını kavrar.
Tartlar ve Pie lar hakkında bilgi sahibi olur.
Mayalı Hamurlar ve çeşitlerini kavrar.
Veriliş Biçimi Yüz Yüze Önkoşullar Yok Önerilen Dersler Yok Ders Tanımı Pastacılığın temelini oluşturan bu derste, pastacılık terminolojisi, ölçümler ve birimler ile ana malzemelerin ne işe yaradıkları ve pastacılık alanında nasıl kullanıldıkları öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Pastacılık tarihini, pastane ekipmanlarını öğrenir.
2. Hafta
Temel pastane malzemelerinin teorik tanımları
3. Hafta
Temel pastaların teorik tanımları öğrenir
4. Hafta
Tatlı ve tuzlu kurabiyeleri öğrenir
5. Hafta
Tartlar ve payları öğrenir
6. Hafta
Mayalı hamurları öğrenir
7. Hafta
Ekmek çeşitlerini öğrenir
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Dökme hamurları öğrenir
10. Hafta
Geleneksel kekleri öğrenir
11. Hafta
Soslar ve kremaları öğrenir
12. Hafta
Temel pasta yapımını öğrenir
13. Hafta
Sütlü tatlıları öğrenir
14. Hafta
Şerbetli tatlıları öğrenir
Kaynaklar Öğretim Yöntemleri
Değerlendirme
Sayısı
Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav
1
30
Uygulama/Pratik
1
30
Toplam(%)
60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)
60
Finalin Başarıya Oranı(%)
40
Toplam(%)
100
AKTS İş Yükü
Aktivite
Sayı
Süre (Saat)
İş Yükü
Ara Sınav
1
2
2
Kısa Sınavlara hazırlık
2
2
4
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
14
2
28
Final Sınavına Hazırlık
1
12
12
Ders Saati
14
2
28
Ara Sınava Hazırlık
1
8
8
Laboratuvar
14
2
28
Final Sınavı
1
2
2
Ödevler
1
8
8
Toplam İş Yükü 120 Toplam İş Yükü / 30 4 Dersin AKTS Kredisi 4
Dil Türkçe Staj / Uygulama Yok
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
Ö1
Ö2
Ö3
Ö4
Ö5
P1
X
X
X
X
X
P2
X
X
X
X
P3
X
X
X
X
P4
X
X
X
X
P5
X
X
X
X
P6
X
X
X
P7
X
X
X
X
P8
X
X
X
X
X
P9
X
X
X
X
P10
X
X
X
P11
X
X
X
P12
X
X
X
