MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ II

PEP102

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Mutfak hizmetleri yönetimi dersinde yönetim ve yönetici kavramlarını tanıyabilir.
Mutfak yönetiminin verimlilik üzerine etkilerini görebilir.
Mutfak yönetiminde verimliliğin ve yetki devrinin önemini kavrayabilir.
Mutfak içerisindeki sektörel yönetim deyimlerini kavrar.
Çeşitli yönetimsel bilgileri kavrayabilir.

Veriliş Biçimi

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfak yönetiminde verimlilik
2. Hafta	Mutfak yönetiminde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemler
3. Hafta	Yetki devri
4. Hafta	Mutfakta yetki devrinin amaçları
5. Hafta	Yetki devrinin faydaları
6. Hafta	Mutfakta yetki devrini engelleyici faktörler
7. Hafta	Yönetsel zaman
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Yöneticilerin yönetsel zamanını etkileyen faktörler
10. Hafta	Kişilik yapıları ve çalışma alışkanlıkları
11. Hafta	Planlama planlı çalışma alışkanlıkları
12. Hafta	Uluslararası literatürde geçen mutfak bölümleri ve kısımlarının isimlri, görevleri,özelliklerinin aktarılması
13. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi
14. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi

Kaynaklar

Öğretim Yöntemleri

Değerlendirme

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık	2	2	4
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	2	28
Final Sınavına Hazırlık	1	14	14
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	12	12
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler	1	16	16
Toplam İş Yükü			120
Toplam İş Yükü / 30			4
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Staj / Uygulama

Yok