Sütün işletmeye kabulü ve uygulanan ön işlemleri öğrenir
Süt ve ürünlerinde analiz yöntemlerini öğrenir
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Yok
Ders Tanımı
Bu ders, süt ve süt ürünleri teknolojisi alanında temel bilgi ve analiz becerilerini kazandırmayı amaçlamaktadır. Dersin başlangıcında, sütün tanımı, özellikleri, bileşenleri ve sınıflandırılması ele alınarak süt biliminin teorik temelleri oluşturulur. Ardından, sütün kabulü, ön işlemleri ve içme sütü teknolojisine ilişkin üretim süreçleri incelenir. Öğrenciler, süt ve süt ürünlerinin kalite kontrolünde kullanılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemlerini uygulamalı olarak öğrenir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Ders hakkında genel bilgi
2. Hafta
Sütün tanımı ve özellikleri
3. Hafta
Süt bileşenleri ve sınıflandırılması
4. Hafta
Sütün kabulü ve ön işlemler
5. Hafta
İçme Sütü Teknolojisi
6. Hafta
Süt Analizleri 1
7. Hafta
Süt Analizleri 2
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Peynirde Analizler
10. Hafta
Yoğurtta Analizler
11. Hafta
Kremada Analizler
12. Hafta
Tereyağında Analizler
13. Hafta
Dondurmada Analizler
14. Hafta
Genel tekrar
Kaynaklar
Ulusoy B. Hecer C. 2015 Gıda Analizleri, Dora yayıncılık
İlgili TSE Standartları
Demir M. ve Güngüz HJ.2004. Süt Teknologunun El Kitabı. Hasad Yayıncılık
