Etin tanımı, kaynağı, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin teknolojik açıdan önemini bilir.
Et kalitesini etkileyen kesim öncesi ve kesim sonrası faktörleri öğrenerek, kaliteli ürün eldesi hakkında bilgi edinir.
Et ve et ürünlerinin depolanmasında, işlenmesinde karşılaşılabilecek problemleri saptayabilme ve problemlerin çözümü hakkında bilgi sahibi olur.
Et ürünleri üretim teknolojisi hakkında bilgi sahibi olur.
Et ve ürünlerine illişkin standartları bilir.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Yok
Ders Tanımı
Bu ders, et hakkında bilgileri, rigor mortis olayı ve postmortal değişimler, etin olgunlaşması, etin kalite özellikleri ve ete uygulanan testler, ilgili tebliğ ve standartları ve et teknolojilerini içerir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Ders hakkında bilgi
2. Hafta
Etin tanımı, histolojik yapısı, besleyici değeri, fiziksel, kimyasal kompozisyonu
3. Hafta
Rigor mortis olayı ve postmortal değişimler, etin olgunlaşması
4. Hafta
Etin kalite özellikleri ve ete uygulanan testler
5. Hafta
Et teknolojisinde kullanılan katkı maddeleri
6. Hafta
Et ve et ürünlerinin muhafazası ve ambalajlanması
7. Hafta
Sucuk üretim teknolojisi
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Sucuk üretim teknolojisi
10. Hafta
Emülsifiye et ürünleri üretim teknolojileri
11. Hafta
Pastırma üretim teknolojisi
12. Hafta
Döner, kavurma üretim teknolojileri
13. Hafta
Diğer et ürünleri teknolojileri
14. Hafta
Genel değerlendirme ve sunumlar
Kaynaklar
Gıda Teknolojisi- Et Ve Et Ürünleri Teknolojisi, T.C. Milli Eğitim Bakanlığı, Ankara, 2016.
Et ve Et Ürünleri Teknolojisi, Prof. Dr. Şahsene Anar|, Dora Yayınları, 2020, 5. Baskı.
***Engel durumunuzdan dolayı akademik uyarlamaya ihtiyaç duyarsanız, dersin öğretim elemanı ile irtabat kurunuz.
