Sütün bileşimi, kimyası ve mikrobiyolojisinin teknolojik açıdan önemini bilir.
Çiğ sütten süt ürünleri üretimini bilir.
Sütün işletmeye kabulü ve yapılan ön işlemleri bilir
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Yok
Ders Tanımı
Bu ders, sütün tanımı, bileşenleri, sınıflandırılması ve kabul ön işlemlerinden başlayarak çeşitli süt ve süt ürünlerinin üretim teknolojilerini kapsamaktadır. Öğrenciler; içme sütü, koyulaştırılmış süt, peynir, yoğurt, dondurma, tereyağı ve diğer fermente süt ürünlerinin üretim süreçlerini, kullanılan ekipmanları, kalite kontrol yöntemlerini ve gıda mevzuatını öğrenir. Ayrıca süt ve ürünlerinin ambalajlama teknikleri, muhafaza koşulları ve ürünlerin besinsel, mikrobiyolojik ile duyusal özellikleri incelenir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Ders hakkında bilgi
2. Hafta
Sütün tanımı ve özellikleri
3. Hafta
Süt bileşenleri ve sınıflandırılması
4. Hafta
Sütün kabulü ve ön işlemler
5. Hafta
İçme Sütü Teknolojisi
6. Hafta
Koyulaştırılmış süt teknolojisi
7. Hafta
Süt ve ürünlerinde ambalajlama
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Peynir Üretim Teknolojisi
10. Hafta
Yoğurt üretim teknolojisi
11. Hafta
Dondurma üretim teknolojisi
12. Hafta
Tereyağı üretim teknolojisi
13. Hafta
Diğer fermente ürünler
14. Hafta
Genel Tekrar
Kaynaklar
Prof. Dr. Mustafa Metin, Ege Üniversitesi Yayınları, Sütün Yapısı ve Özellikleri, (2009), 2.Baskı, İzmir.
Süt Teknologunun El Kitabı. Mehmet Demirci, Hüsnü Gündüz
***Engel durumunuzdan dolayı akademik uyarlamaya ihtiyaç duyarsanız, dersin öğretim elemanı ile irtabat kurunuz.
