Hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlar.
Personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur.
Gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarının önemini bilir.
Gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini bilir.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Yok
Ders Tanımı
Hijyen ve sanitasyonun önemini, sanitasyonla mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi, çeşitli gıda işleme alanlarında sanitasyon uygulamalarını, dezenfektanlar ve dezenfeksiyon yöntemlerini, su hijyenini, personel hijyenini, işletmelerin hijyenini, sanitasyon işlemlerinin yönetimini kapsar.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Tanımlar ve temel kavramlar
2. Hafta
Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi
3. Hafta
Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi
4. Hafta
Temizleme ve temizlik malzemeleri
5. Hafta
Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar
6. Hafta
Gıda işletmesinde hijyen ve sanitasyon CIP sistemi
7. Hafta
Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar
8. Hafta
Ara Sınav
9. Hafta
Personel hijyeni
10. Hafta
Su ve hava hijyeni
11. Hafta
Atık maddelerin uzaklaştırılması
12. Hafta
Gıda endüstrisinde kalite yönetim sistemleri
13. Hafta
HACCP ve ISO 22000 temelleri ve uygulamaları
14. Hafta
HACCP ve ISO 22000 temelleri ve uygulamaları
Kaynaklar
Kayardı,S., 2005, Gıda Hijyeni ve Sanitasyon.
Tayar. M., 2014, Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon.
Gıda Hijyeni ve Sanitasyon, Osman Erkmen, Hidayet Sağlam, T. Faruk Bozoğlu- 2022.
