| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Fermantasyonun temel biyokimyasal süreçlerini ve bu süreçte görev alan mikroorganizmaların özelliklerini açıklar.
- Fermantasyonla üretilen gıda ürünlerinin üretim basamaklarını açıklar ve süreç optimizasyonunu değerlendirir.
- Fermantasyon ürünlerinde kalite kontrol kriterlerini belirler ve analiz sonuçlarını yorumlar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, gıda üretiminde kullanılan fermantasyon teknolojilerini kapsamaktadır. Öğrenciler, mikroorganizmaların rolü, fermantasyon süreçleri, ekipman, ürün çeşitleri ve kalite kriterleri konularında bilgi edinerek, süt ürünleri, içecekler ve diğer fermente gıdaların üretiminde temel teknikleri öğrenirler. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Fermantasyonun Tanımı, Tarihçesi ve Önemi |
|
2. Hafta |
Mikroorganizmaların Fermantasyondaki Rolü |
|
3. Hafta |
Fermantasyon Tipleri (Aerobik - Anaerobik) |
|
4. Hafta |
Endüstriyel Fermantasyon Sistemleri ve Fermentörler |
|
5. Hafta |
Fermantasyonda Kontrol Parametreleri |
|
6. Hafta |
Fermantasyonda Kontrol Parametreleri |
|
7. Hafta |
Mikrobiyal Büyüme ve Ürün Oluşumunun İzlenmesi |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Alkollü Fermantasyonlar: Şarap, Bira, Sirke Üretimi |
|
10. Hafta |
Alkollü Fermantasyonlar: Şarap, Bira, Sirke Üretimi |
|
11. Hafta |
Fermente Sebze ve Tahıl Ürünleri (Kimchi, Miso, Tempeh vb.) |
|
12. Hafta |
Fermente Et Ürünleri Üretim Teknolojileri |
|
13. Hafta |
Fermente Süt Ürünleri Üretim Teknolojileri |
|
14. Hafta |
Genel tekrar ve proje sunumları |
|
| Kaynaklar | PAMİR M. H. 1985 Fermantasyon Mikrobiyolojisi, Ankara Ünv.
Aran N. 2014 Gıda Biyoteknolojisi, Nobel Akademik Yayıncılık |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Diğer
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
13 |
3 |
39 |
| Final Sınavına Hazırlık |
14 |
3 |
42 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
7 |
2 |
14 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
10 |
10 |
| Toplam İş Yükü | 149 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.96 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
