| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Tekniğine uygun olarak gıdalarda temel işlemleri yapma yeterliklerini kazanır.
- Nakil ve depolama hakkında bilgi edinir.
- Geleneksel muhafaza yöntemlerini öğrenir.
- Modern muhafaza yöntemlerini öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, temel gıda hammaddelerini, gıdaların bir yerden bir yere iletilmesi sırasında bozulmaya neden olan etmenleri, geleneksel ve modern muhafaza yöntemlerini anlatır. Muhafaza yöntemlerinde, ısıl işlemler ve ısıl olmayan işlemler önemlidir. Özellikle modern muhafaza yöntemlerinde, ısıl olmayan işlemler ve ambalajlama teknikleri üzerinde durulmaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Hammadde ve ürün nakil |
|
2. Hafta |
Gıdaların bozulması ve muhafazası |
|
3. Hafta |
Su aktivitesinin önemi |
|
4. Hafta |
Depo koşullarını sağlamak |
|
5. Hafta |
Soğukta ve dondurarak depolama |
|
6. Hafta |
Geleneksel Muhafaza Yöntemleri (Kurutma, Eveparasyon, ısıl işlemler soğukta muhafaza, fermentasyonla muhafaza,dondurarak muhafaza) |
|
7. Hafta |
Geleneksel Muhafaza Yöntemleri (Kurutma, Eveparasyon, ısıl işlemler soğukta muhafaza, fermentasyonla muhafaza,dondurarak muhafaza) |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Geleneksel Muhafaza Yöntemleri (Kurutma, Eveparasyon, ısıl işlemler soğukta muhafaza, fermentasyon, dondurarak muhafaza) |
|
10. Hafta |
Modern Muhafaza yöntemleri (ısıl işleme dayalı olanlar) |
|
11. Hafta |
Modern Muhafaza yöntemleri (ısıl işleme dayalı olanlar) |
|
12. Hafta |
Modern Muhafaza yöntemleri (ısıl olmayan) |
|
13. Hafta |
Ambalajlama teknikleri |
|
14. Hafta |
Öğrenci sunumları |
|
| Kaynaklar | Gıda Tedarik Zinciri Yönetimi ve Lojistik, Dr. Atiye Tümenbatur.
Gıda endüstrisinde "güvenli gıda" üretmek: HACCP tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemi ISO 22000 gıda zincirindeki herhangi bir kuruluş için gıda güvenliği yönetim sistemi gereklilikleri standardı- Teslime Mahmutoğlu |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
14 |
3 |
42 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
7 |
2 |
14 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
5 |
5 |
| Toplam İş Yükü | 147 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.9 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
