| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Doğal ve sentetik aroma bileşenlerini tanımlar ve sınıflandırır.
- Aroma oluşum mekanizmalarını ve işleme sırasında meydana gelen değişimleri açıklar.
- Farklı gıda ürünlerine uygun aroma kullanımını değerlendirir ve örnek ürün formülasyonları geliştirir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Gıda aromaları, aroma kimyası ve aroma maddelerinin sınıflandırılması temel alınmıştır. Ders, gıda bileşenleri ile aromalar arasındaki etkileşimlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal açıdan sonuçlarının değerlendirilmesini içerir. Ders kapsamında, günlük hayatta sıklıkla kullanılan aromatize etme yöntemleri hakkında farkındalık oluşturulur. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Aroma tanımı, genel özellikleri ve öğeleri |
|
2. Hafta |
Oluşum Mekanizmalarına Göre Aromaların Sınıflandırılması |
|
3. Hafta |
Gıda öğeleri ile aroma bileşenleri arasındaki etkileşim |
|
4. Hafta |
Aroma kimyası, gıdalarda istenmeyen aromalar |
|
5. Hafta |
Gıdaları aromatize etmek için kullanılan sentetik maddeler |
|
6. Hafta |
Isıl İşlem Sonucu Oluşan aroma Maddeleri |
|
7. Hafta |
Aromaların ve ham materyallerinin kalite kontrolü |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Uçucu yağlar, oleoresinler, tentürler ve ekstraktlar |
|
10. Hafta |
Enzimler ve aroma biyoteknolojisi |
|
11. Hafta |
Mikrobiyel yollarla aroma maddelerinin üretimi |
|
12. Hafta |
Fermente ürünlerde aroma maddeleri |
|
13. Hafta |
Tahıl Ürünlerinde aroma maddeleri |
|
14. Hafta |
Bitki materyalleri ve aromalarının gıdalarda kullanımı |
|
| Kaynaklar | W Holscher, HE Steinhart - 1995 - Charalambous, G., ed, Food Flavors. Generation, Analysis and Process Influence, ELSEVIER
Jelen H., 2012, Food flavors : chemical, sensory and technological properties, CRC Press/Taylor & Francis Group |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Anlatım
- Diğer
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
14 |
3 |
42 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
7 |
2 |
14 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
5 |
5 |
| Toplam İş Yükü | 147 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.9 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
