ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEKLER TEKNOLOJİSİ

SEÇ254

Ders Kodu: SEÇ254
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doktor Öğretim Üyesi Serhat Koçoğlu

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Gazlı/gazsız içecekler ve üretim teknolojileri hakkında genel bilgi sahibi olur,
Alkollü içkilerde fermantasyon ve damıtma teknolojilerinin temel prensiplerini öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders, alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretimleri ile ilgili temel kavramları ve üretim teknikleri, fermentasyon ve damıtma teknolojilerinin içecekler açısından önemi hakkında bilgi vermeyi amaçlamaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Temel Kavramlar
2. Hafta	Su
3. Hafta	Gazlı/Gazsız İçecekler
4. Hafta	Çay Teknolojisi
5. Hafta	Kahve Teknolojisi
6. Hafta	Maden Sularının Genel Özellikleri
7. Hafta	Fermantasyon Teknolojisi
8. Hafta	Fermantasyon Teknolojisi
9. Hafta	Bira Üretimi
10. Hafta	Şarap Üretimi
11. Hafta	Damıtma Teknolojisi
12. Hafta	Yaşlandırılmayan Damıtık İçkiler
13. Hafta	Yaşlandırılan Damıtık İçkiler
14. Hafta	Genel Değerlendirme

Kaynaklar

Y:H. Hui vd. Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, 2004, Marcel Dekker, New York.
M. Shachman, The Soft Drinks Companion: A Technical Handbook for the Beverage Industry, 2005, CRC Press, Boca.
D.L.B. Wetsel, G. Charalambous, Instrumental Methods In Food and Beverage Analysis ,1998, Elsevier, Amsterdam.
***Engel durumunuzdan dolayı akademik uyarlamaya ihtiyaç hissederseniz dersin öğretim elemanıyla irtibat kurunuz.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ödev	1	50
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	1	24	24
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	24	24
Toplam İş Yükü			147
Toplam İş Yükü / 30			4.9
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1	X	X
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11	X
P12	X	X
P13