GASTRONOMİDE YENİ AKIMLAR

GMS541

Ders Kodu: GMS541
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 10

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doktor Öğretim Üyesi Gökmen Duman

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Gastronomi ve ilgili alanlardaki güncel gelişmeleri bilir.
Gastronomi ve ilgili alanlar arasında bağlantı kurup analiz yapar
Gastronominin geleceği hakkında fikir yürütür, öngörü sahibi olur.
Gastronomi alanındaki yeni akımlar ile ilgili araştırma, tartışma ve sunum yapar.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders kapsamında öğrenciler, yiyecek-içecek sektöründe günümüzde etken olan gastronomi akımlarını ayırt eder ve analiz eder. Sağlık ve beslenme ilişkisiyle ortaya çıkan mutfak akımları; sürdürebilir yemek kültürü; füzyon ve moleküler mutfak akımları gibi konular işlenir. Gastronomi alanındaki yeni trendler ve ulusal ve uluslararası gelişmelere değinilerek ilgili konular tartışılır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Tanışma ve oryantasyon
2. Hafta	Geçmişten günümüze gastronomi kavramı
3. Hafta	Vegan ve Vejetaryan Akımı
4. Hafta	Slow Food ve Fast Food Mutfak Akımları
5. Hafta	Glutensiz Beslenme Akımı
6. Hafta	Raw Food Akımı
7. Hafta	Sürdürülebilirlik ve Atık Gıda
8. Hafta	Vize Sınavı
9. Hafta	Füzyon Mutfak Akımı
10. Hafta	Moleküler Mutfak Akımı
11. Hafta	Fonksiyonel Gıda, Süper Gıda ve Üç Boyutlu Yemek Kavramları
12. Hafta	Organik Tarım, Dikey Tarım, Hücresel Tarım Kavramları
13. Hafta	Nörogastronomi
14. Hafta	Dijital Gastronomi
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Kaplan, D. M. (2012). The Philosophy of Food. University of California Press.
Telfer, E. (1996). Food for Thought: Philosophy and Food, Routledge.
Pence, G. E. (2002). The Ethics of Food: A Reader for the 21st Century. Roeman & Littlefield Publishers Inc.
Formis, B. (2014). Eating as an aesthetic experience. In Practicing Pragmatist Aesthetics (pp. 169-183), Brill Rodopi.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Diğer
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	2	40
Diğer	1	30
Toplam(%)		100
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		100
Finalin Başarıya Oranı(%)		0
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	10	10
Kısa Sınavlara hazırlık	1	20	20
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	7	98
Final Sınavına Hazırlık	1	30	30
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	15	15
Laboratuvar
Final Sınavı	1	10	10
Ödevler	4	15	60
Toplam İş Yükü			285
Toplam İş Yükü / 30			9.5
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1	X	X	X	X
P2
P3	X	X	X	X
P4
P5
P6
P7
P8	X	X
P9			X	X
P10
P11
P12				X
P13
P14				X
P15		X	X
P16			X	X
P17
P18				X
P19				X
P20				X
P21				X
P22				X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1	X	X	X	X
P2
P3	X	X	X	X
P4
P5
P6
P7
P8	X	X
P9			X	X
P10
P11
P12				X
P13
P14				X
P15		X	X
P16			X	X
P17
P18				X
P19				X
P20				X
P21				X
P22				X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1	X	X	X	X
P2
P3	X	X	X	X
P4
P5
P6
P7
P8	X	X
P9			X	X
P10
P11
P12				X
P13
P14				X
P15		X	X
P16			X	X
P17
P18				X
P19				X
P20				X
P21				X
P22				X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1	X	X	X	X
P2
P3	X	X	X	X
P4
P5
P6
P7
P8	X	X
P9			X	X
P10
P11
P12				X
P13
P14				X
P15		X	X
P16			X	X
P17
P18				X
P19				X
P20				X
P21				X
P22				X