YİYECEK İÇECEK SERVİS UYGULAMALARI

GMS540

Ders Kodu: GMS540
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 10

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Profesör Doktor Hakan Turgut

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Servis tiplerini öğrenir.
Kuver açmayı ve masa dizaynını öğrenir.
Servis basamaklarını bilir.
Serviste kullanılan araç gereçlerin özelliklerini ve kullanımını bilir.
Bar ve içki teknolojisine ait konuları öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu derste; öğrencilerin yiyecek ve içecek üretimi ve servisi uygulamalarını, sektörel anlamda operasyonlarını ve yönetimlerini tanımaları ve bu konuda bilgi ve beceri düzeylerini, analiz ve sentez yeteneklerini uygulamalı olarak geliştirmeleri hedeflenmektedir. Ders kapsamında; yiyecek içecek üretimi ve servisine giriş ve temel prensipler, yiyecek içecek işletmelerinde yönetim; servis departmanında kullanılan fiziki alan ve malzeme bilgisi; uluslararası servis ve mutfak bilgisi ve uygulamaları üzerinde durulmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Yiyecek içecek servisine giriş ve temel prensipler
2. Hafta	Servis personeli ile ilgili temel bilgiler / Servis alanlarında hijyen, güvenlik ve ilk yardım
3. Hafta	Servis alanlarında kullanılan malzeme bilgileri ve bakımı
4. Hafta	Servis hizmetleri konusundaki temel bilgiler / Temel servis teknikleri ve taşıma usulleri
5. Hafta	Servis öncesi hazırlıklar
6. Hafta	Menüler ve menü planlaması / Konuğa servis uygulaması esasları
7. Hafta	Konuk ile ilişkiler ve şikayetlerle ilgilenme, örnek servis uygulaması
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Yiyecek işletmeleri servis hizmetleri ile ilgili saha ziyareti-1
10. Hafta	İçecekler ve içecek teknolojisi
11. Hafta	Bar bilgisi ve içki teknolojisi
12. Hafta	Kahvaltı oda ve kahvaltı servisleri / Ziyafetler, büfe, kokteyl ve parti organizasyonları
13. Hafta	Örnek servis uygulaması-2
14. Hafta	İçecek işletmeleri servis hizmetleri ile ilgili saha ziyareti
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Cousins, J. & Lillicrap, D. (2010). Food & Beverage Service. Hodder Education, Leicestershire.
2. Sökmen, A. (2011). Yiyecek ve İçecek Servisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
3. Cousins, J. & Lillicrap, D. (2010). Food & Beverage Service. Hodder Education, Leicestershire.
4. Sökmen, A. (2011). Yiyecek ve İçecek Servisi. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Toplam(%)		30
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		30
Finalin Başarıya Oranı(%)		70
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık	6	3	18
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	6	10	60
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	4	10	40
Laboratuvar	4	4	16
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler	1	20	20
Sunum (Hazırlık dahil)	2	5	10
Toplam İş Yükü			281
Toplam İş Yükü / 30			9.36
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8
P9	X	X		X	X
P10
P11				X	X
P12
P13
P14	X	X	X		X
P15
P16
P17
P18
P19				X	X
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8
P9	X	X		X	X
P10
P11				X	X
P12
P13
P14	X	X	X		X
P15
P16
P17
P18
P19				X	X
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8
P9	X	X		X	X
P10
P11				X	X
P12
P13
P14	X	X	X		X
P15
P16
P17
P18
P19				X	X
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8
P9	X	X		X	X
P10
P11				X	X
P12
P13
P14	X	X	X		X
P15
P16
P17
P18
P19				X	X
P20
P21
P22