MİKSOLOJİ VE UYGULAMALARI

GMS539

Ders Kodu: GMS539
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 10

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Soğuk ve sıcak alkollü-alkolsüz içeceklerin hazırlanması hakkında temel bilgiler edinir.
İçeceklerin sunumu hakkında bilgi ve beceri kazanır.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders kapsamında öğrencilere alkollü ve alkolsüz içecek çeşitleri hakkında genel bilgilendirme yapılması amaçlanmaktadır. Ayrıca alkollü ve alkolsüz kokteyl çeşitleri, yapım teknikleri ve sunumları konuları işlenecektir. İçki yiyecek uyumu, içkilerin yapım teknikleri, kokteyl reçeteleri, bar ekipmanları ve kullanımı konuları tartışılacaktır. Belirli haftalarda uygulamalı olarak kokteyl yapımının öğretilmesi sağlanacaktır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Bar tanımı ve özellikleri
2. Hafta	Bar organizasyonu ve yönetimi
3. Hafta	Bar için gerekli alet ve ekipmanlar
4. Hafta	Bar için gerekli bardaklar, süslemeler ve garnitürler
5. Hafta	Barmen ve barmaidin tanım ve özellikleri
6. Hafta	Alkolsüz içeceklerin karakteristikleri
7. Hafta	Popüler alkollü içeceklerin karakteristikleri
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Şarap kültürü
10. Hafta	Alkollü içeceklerin servis ve sunumu 1
11. Hafta	Alkollü içeceklerin servis ve sunumu 2
12. Hafta	Kokteyl hazırlama ve sunumu 1
13. Hafta	Kokteyl hazırlama ve sunumu 2
14. Hafta	Bar hijyeni
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Hamlin, K. (2008). Barmenin Elkitabı. Alfa Yayıncılık.
2. Sapaz, A. (1997). Bütün Yönleriyle İçki ve Kokteyl Rehberi. İnkılap Kitabevi.
3. Zat, V. (2000). Bar Servis Kokteyl Rehberi. Derin Yayınları.
4. Deleon, J. (2008). 100 Alkolsüz Kokteyl. Remzi Kitabevi.
5. Zat, V. (1997). Uluslararası Kokteyller. Der Yayınları.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Toplam(%)		30
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		30
Finalin Başarıya Oranı(%)		70
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık	4	5	20
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	5	10	50
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	4	10	40
Laboratuvar	13	4	52
Final Sınavı	1	3	3
Ödevler	1	3	3
Sunum (Hazırlık dahil)	2	4	8
Kısa Sınavlar	1	3	3
Toplam İş Yükü			294
Toplam İş Yükü / 30			9.8
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7	X	X
P8
P9	X
P10		X
P11	X	X
P12
P13
P14
P15	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7	X	X
P8
P9	X
P10		X
P11	X	X
P12
P13
P14
P15	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7	X	X
P8
P9	X
P10		X
P11	X	X
P12
P13
P14
P15	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7	X	X
P8
P9	X
P10		X
P11	X	X
P12
P13
P14
P15	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22