PASTACILIK VE UNLU MAMÜLLER

GMS538

Ders Kodu: GMS538
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 10

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Tahıl çeşitleri hakkında bilgi sahibi olur.
Un üretimi hakkında bilgi sahibi olur.
Unlu mamuller ve bunların üretiminde kullanılan araç-gereçlerle ilgili bilgi sahibi olur.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu dersin amacı; pasta, ekmek ve unlu mamul çeşitlerini, üretiminde kullanılan hammadde özelliklerini, üretim metotlarını, kullanılan makinelerin çalışma prensiplerini öğretmektir. Ders kapsamında pastacılık, ekmekçilik ve unlu mamullerde hammadde, uygulanan temel işlemler, işlem akışındaki makine ve ekipmanların çalışma prensipleri, alternatif unlu mamuller ve uygulamalar öğretilmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Unların tanımı, çeşitleri ve özellikleri
2. Hafta	Unlu mamıl üretiminde kullanılan temel araç ve gereçler
3. Hafta	Unlu mamul üretiminin genel prensipleri ve temel aşamaları
4. Hafta	Özleştirilerek hazırlanan hamur uygulamaları
5. Hafta	Mayalı hamur uygulamaları, ekmek çeşitleri
6. Hafta	Yaprak hamur uygulamaları
7. Hafta	Kıyılarak yapılan hamur uygulamaları
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Çırpılarak yapılan hamur uygulamaları
10. Hafta	Tatlıların tanımı, çeşitleri ve özellikleri
11. Hafta	Sütlü tatlılar
12. Hafta	Şerbetli Türk tatlıları
13. Hafta	Meyve tatlıları
14. Hafta	Tatlıların süslenmesi, dekorasyonu ve tatlıların sunumu
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Tüter, C. (2006). Açıklamalı Yemek Kitabı Cilt 4 (Hamur İşleri, Börekler, Pastalar, Kekler, Tart ve Tartalötler). İnkılap Kitabevi.
2. Özükan, B. (2005). Pratik Mutfak Rehberi-Lezzet Saati. Boyut Yayın Grubu.
3. Gökçe, P. N. (2014). Tatlılar,Pasta ve Kurabiyeler. Sis Yayınları.
4. Bardi, C. (2013). Tart ve Turta. Çekmece Yayınları.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık	14	5	70
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	5	10	50
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	4	10	40
Laboratuvar	13	4	52
Final Sınavı	1	3	3
Ödevler
Sunum (Hazırlık dahil)	1	4	4
Kısa Sınavlar	1	3	3
Toplam İş Yükü			337
Toplam İş Yükü / 30			11.23
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X		X
P10	X
P11
P12	X
P13
P14
P15		X	X
P16		X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X		X
P10	X
P11
P12	X
P13
P14
P15		X	X
P16		X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X		X
P10	X
P11
P12	X
P13
P14
P15		X	X
P16		X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9	X		X
P10	X
P11
P12	X
P13
P14
P15		X	X
P16		X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22