YARATICI MUTFAK UYGULAMALARI

GMS537

Ders Kodu: GMS537
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 10

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doktor Öğretim Üyesi Esra Kanoğlu

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Aşçıların yaratıcılıklarında etkili olan faktörleri açıklayabilir.
Mutfakta yaratıcılığı açıklayabilir.
Yaratıcı bakış açısıyla uygulamalar yapar.
İş özellikleri ile yaratıcılığı ilişkilendirir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu dersin amacı öğrencilerin özgün ürün ortaya koymasını sağlayacak yaratıcılıklarını ortaya çıkarmaktır. Ders kapsamında; yaratıcılık ve yaratıcılığı engelleyen faktörler; yaratıcılık için bireysel olarak yapılabilecekler; yaratıcılık için örgütsel yapılabilecekler; aşçıların mesleki özerklikleri; tabak şablonu ve çeşitli kalıplar hazırlama; tabaklara yenilebilir resim yapma; yaratıcı tabak kombinasyonları üzerinde durulmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Kavram Olarak Yaratıcılık
2. Hafta	Mutfağın Değişim Süreci
3. Hafta	Klasik Mutfak Uygulamaları
4. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları-Yaşayan Mutfaklar
5. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları-Yaşayan Mutfaklar Uygulaması Raw Food
6. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları-Vejetaryen ve Vegan Akımları
7. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları-Vejetaryen ve Vegan Uygulamaları
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları- Moleküler Gastronomi
10. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları- Moleküler Mutfak Uygulamaları
11. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları- Moleküler Mutfak Uygulamaları
12. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları- Füzyon Mutfak
13. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları- Füzyon Mutfak Uygulamaları
14. Hafta	İnovatif Mutfak Akımları- Füzyon Mutfak Uygulamaları
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Ders notları.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık	2	5	10
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	5	10	50
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	5	10	50
Laboratuvar	13	4	52
Final Sınavı	1	3	3
Ödevler
Sunum (Hazırlık dahil)	8	4	32
Kısa Sınavlar	1	3	3
Toplam İş Yükü			315
Toplam İş Yükü / 30			10.5
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8	X	X	X	X
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8	X	X	X	X
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8	X	X	X	X
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7	X
P8	X	X	X	X
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22