ÇİKOLATA YAPIM TEKNİKLERİ VE UYGULAMALARI

GMS536

Ders Kodu: GMS536
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 10

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Çikolata mirası ve tarihini tartışabilir.
Çikolata üretim ve işleme tekniklerini tanımlayabilir.
Kullanım alanlarını karşılaştırabilir.
Çikolatalı ürünleri sınıflandırabilir.
Çikolatanın kimyasal kompozisyonunu tanımlayabilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu derste; genel olarak öğrenci çikolata yapım ve süsleme tekniklerine hakim olması amaçlanmaktadır. Bu ders kapsamında; pastacılık tarihi; marzipan badem ezmesi yapımı ve teknikleri; çikolata tarihi; çikolata yapım ve süsleme teknikleri üzerinde durulmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Çikolatanın tarihi
2. Hafta	Çikolatanın içeriği, kakao çekirdeğinin işlenmesi
3. Hafta	Likit çikolata yapımı
4. Hafta	Çikolatalı ürün üretimi
5. Hafta	Showstoppers
6. Hafta	Kekler
7. Hafta	Cheesecake'ler
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Tart ve pastalar
10. Hafta	Cookie ve bar cookies
11. Hafta	Puding, mousse ve sufleler
12. Hafta	Şekerlemeler
13. Hafta	Ekmek ve kahveli kekler
14. Hafta	Soslar ve sifon teknikleri
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Beckett, S. (2000). The Science Of Chocolate. The Royal Society of Chemistry.
2. Hershey's Chocolate Cookbook. (1989). Publishers Clearing House.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık	2	5	10
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	5	10	50
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	5	10	50
Laboratuvar	13	4	52
Final Sınavı	1	3	3
Ödevler	2	6	12
Sunum (Hazırlık dahil)	1	5	5
Kısa Sınavlar	2	6	12
Toplam İş Yükü			309
Toplam İş Yükü / 30			10.3
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5			X	X
P6	X			X	X
P7		X
P8
P9		X
P10					X
P11		X			X
P12
P13
P14
P15		X
P16
P17
P18			X
P19
P20	X
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5			X	X
P6	X			X	X
P7		X
P8
P9		X
P10					X
P11		X			X
P12
P13
P14
P15		X
P16
P17
P18			X
P19
P20	X
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5			X	X
P6	X			X	X
P7		X
P8
P9		X
P10					X
P11		X			X
P12
P13
P14
P15		X
P16
P17
P18			X
P19
P20	X
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5			X	X
P6	X			X	X
P7		X
P8
P9		X
P10					X
P11		X			X
P12
P13
P14
P15		X
P16
P17
P18			X
P19
P20	X
P21
P22