| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Yiyecek içecek maliyet kontrolünün kapsamını ve önemini açıklar.
- Maliyet kontrol sisteminin işletmeye faydalarını ekonomik açıdan bilir.
- Standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar ve uygular.
- Maliyetleri hesaplayabilir.
- Yiyecek-içecek maliyet kontrol süreçlerini açıklar.
- Çalışanların kontrol sistemindeki görevlerini ifade eder.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders kapsamında; maliyet, harcama, gider kavramı ve gider çeşitleri; maliyet kontrol kavramı ve yiyecek içecek işletmeleri açısından önemi; maliyet sistemleri ve bunların maliyet kontrolü açısından değerlendirilmesi; yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolünü zorlaştıran faktörler ve maliyet kontrol süreçleri; başabaş noktasının hesaplanması; maliyet analiz yöntemleri ve standart sapma analizi; maliyet yüzdeleri ve yiyecek içecek fiyatlarının belirlenmesi konuları anlatılacaktır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Konaklama işletmelerinin turizm sektörü içindeki yeri, önemi ve özellikleri |
|
2. Hafta |
Maliyet kavramı ve konaklama sektöründeki önemi |
|
3. Hafta |
Maliyet kavramı ve konaklama sektöründeki Önemi |
|
4. Hafta |
Yiyecek maliyetinin kontrol süreci |
|
5. Hafta |
Satınalma kontrolü |
|
6. Hafta |
Tesellüm kontrolü |
|
7. Hafta |
Depolama ve dağıtım kontrolü |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Üretim kontrolü |
|
10. Hafta |
Gelir kontrolü |
|
11. Hafta |
İçecek maliyetinin kontrol süreci |
|
12. Hafta |
Yiyecek ve içecek işletmelerinde fiyatlama |
|
13. Hafta |
Yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemleri |
|
14. Hafta |
Yiyecek-içecek faaliyetleri ile ilgili dönemsel verilerin istatistiksel yöntemlerle raporlanması |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Sarıışık, M. (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Ders notları. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
30 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
10 |
140 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
40 |
40 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Sunum (Hazırlık dahil) |
1 |
3 |
3 |
| Saha/Alan Araştırması |
1 |
3 |
3 |
| Makale Sunuşu |
1 |
3 |
3 |
| Toplam İş Yükü | 285 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 9.5 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
