| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıdaların kimyasal bileşimi ve özellikleri konusundaki temel bilgilere sahip olur.
- Gıdaların hazırlanması, işlenmesi, pişirilmesi ve depolanması sırasındaki kalite değişimlerinin yorumlanmasını ve yönetilmesini öğrenir.
- Gıda biliminin güvenli, sağlıklı ve lezzetli gıda üretimine uygulanmasını öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Besin kalitesi ve kaliteyi etkileyen etmenler, besin kalitesinin sübjektif olarak değerlendirilmesinde kullanılan yöntemler, fonksiyonel besinler; pre ve probiyotikler, genetik modifiye besinler, sebze ve meyveler, yumurta, süt ve süt ürünleri, et ve ürünleri, tahıllar, çay, kahve, kakao ve çikolatada bulunan ögeler ve tüm bu besin gruplarının özellikleri ve işlevleri öğretilmeye çalışılacaktır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gıda Bilimi/ Kapsamı ve İşlevi |
|
2. Hafta |
Gıda ve Sağlıklı Yaşam |
|
3. Hafta |
Karbonhidratlar |
|
4. Hafta |
Proteinler ve Enzimler |
|
5. Hafta |
Lipitler |
|
6. Hafta |
Vitaminler ve Mineraller |
|
7. Hafta |
Gıdaların Fonksiyonel Bileşenleri |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Tat ve Koku (Lezzet) Bileşikleri |
|
10. Hafta |
Mikroorganizmalar ve Gelişme Koşulları |
|
11. Hafta |
Patojen Bakteriler ve Toksikojenik Küfler |
|
12. Hafta |
Gıdaların Bozulma Tepkimeleri |
|
13. Hafta |
Gıda Koruma Yöntemleri |
|
14. Hafta |
Gıda Katkıları ve İşlevleri, Gıda Bulaşanları |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Ders notları. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
10 |
140 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
40 |
40 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Sunum (Hazırlık dahil) |
1 |
3 |
3 |
| Saha/Alan Araştırması |
1 |
3 |
3 |
| Makale Sunuşu |
1 |
3 |
3 |
| Toplam İş Yükü | 285 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 9.5 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
