| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Moleküler Gastronomi'nin temel prensiplerini kavrar.
- Araçları ve teknikleri öğrenir.
- Yiyecek ve içecek uygulamalarını uygular.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders kapsamında ürünler ve bileşik maddelerin özelliklerinin analizi, tekstürel değişiklikler, su aktivitesi, absorpsiyon, gelatinizasyon, emülsifikasyon, uçucu olan ve olmayan aromatik bileşikler gibi konular öğrencilere aktarılmaya çalışılacaktır. Ayrıca besinlerin temel yapıları, moleküler mutfak ürün çeşitleri ve tat almanın kimyası konuları tartışılacaktır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Moleküler Gastronomi'ye Giriş: Tarihçe |
|
2. Hafta |
Gıdaların Kimyasal Yapıları ve Özellikleri: Moleküler Gastronomi'de karbonhidratlar |
|
3. Hafta |
Kolloidler ve emülsiyonlar |
|
4. Hafta |
Dondurma ve ısıtma (İletim, taşınım, ışınım) |
|
5. Hafta |
Lezzet vericiler, renklendiriciler, emülgatörler stabilizatörler |
|
6. Hafta |
Güncel gıda maddeleri |
|
7. Hafta |
Duyusal Analizler: Tat, doku, koku, lezzet ve ses |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Reçete analizi ve formülasyon |
|
10. Hafta |
Laboratuvar bazlı teknolojiler |
|
11. Hafta |
Tatlılar ve Tatlı Yemekler: Moleküler Gastronomi araç ve tekniklerini kullanarak pratik mutfak uygulamaları |
|
12. Hafta |
Sıcak Yemekler: Moleküler Gastronomi araç ve teknikleri ile pratik mutfak uygulamaları |
|
13. Hafta |
İçecekler: Moleküler Gastronomi araç ve tekniklerini kullanarak pratik mutfak uygulamaları |
|
14. Hafta |
Gelecekteki gelişmeler ve eğilimler |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Durlu-Özkaya, F., Aksoy, M. & Sezgi, Gülistan. (2018). Moleküler Gastronomi. Detay Yayıncılık, Ankara.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Deney
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
30 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
70 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
60 |
60 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
50 |
50 |
| Laboratuvar |
6 |
4 |
24 |
| Final Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Ödevler |
2 |
4 |
8 |
| Sunum (Hazırlık dahil) |
5 |
4 |
20 |
| Makale Sunuşu |
3 |
4 |
12 |
| Toplam İş Yükü | 291 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 9.7 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
