| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Hazır yemek sektörünü tanıyarak gelişmeleri takip edebilir.
- Yemek sektöründe kullanılan alet ve ekipmanları tanır.
- Besinlerin hijyen kuralları ve gıda güvenliği uygulamalarına göre hazırlanması ve saklanması yöntemlerini öğrenerek uygulayabilir.
- Reçete hazırlayabilir.
- Mutfakta takım çalışmasıyla personelin sevk ve idaresini yapabilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders, ziyafet organizasyonlarının planlaması ve işletilmesi ile ilgili temel ilkelere giriş niteliğindedir. Catering işletmeciliği, misafir ilişkileri yönetimi, ziyafetlerdeki maliyet ve gelir kontrol süreci, menü planlaması, eleştirel düşünme ve karar verme, pazarlama ve ürün geliştirme gibi konuları kapsar. Bu dersin amacı catering ve hazır yemek sistemleri yönetiminde gerekli bilgi ve becerileri, ziyafet operasyonu kavramlarını ve temel bileşenlerini incelemek, catering hizmetlerine olan talebi değerlendirmek ve bu talebin yerine getirilmesinde rol oynayan önemli faktörler açıklanacaktır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Hazır yemek sektörü ve Türkiye'deki durumu |
|
2. Hafta |
Mutfak organizasyonu ve görev dağılımları |
|
3. Hafta |
Mutfağın fiziksel özellikleri ve mutfağın kurulumu |
|
4. Hafta |
Mutfak yönetiminde verimliliği etkileyen faktörler |
|
5. Hafta |
Mutfakta kullanılan kaplar ve ekipmanlar |
|
6. Hafta |
Yemek menüsü planlama ve maliyet hesapları |
|
7. Hafta |
Standart reçetelerin hazırlanması ve güvenli yiyecek hazırlama teknikleri |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Yemek Pişirme İlkeleri ve Yöntemleri: Sebze ve meyveler |
|
10. Hafta |
Yemek Pişirme İlkeleri ve Yöntemleri: Et ürünleri |
|
11. Hafta |
Yemek Pişirme İlkeleri ve Yöntemleri: Baklagiller |
|
12. Hafta |
Mal kabul işlemleri ve numune alma |
|
13. Hafta |
Mutfakta depolamanın önemi ve depoların etkin kullanımı |
|
14. Hafta |
Mutfakta hijyen ve sanitasyon |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Tayar, M. & Hacer. C. (2016). Hazır Yemek Sistemleri. Dora Yayınları.
2. Ders notları. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
30 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
70 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
60 |
60 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
50 |
50 |
| Laboratuvar |
6 |
4 |
24 |
| Final Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Ödevler |
3 |
4 |
12 |
| Sunum (Hazırlık dahil) |
3 |
4 |
12 |
| Saha/Alan Araştırması |
3 |
4 |
12 |
| Toplam İş Yükü | 287 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 9.56 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
