| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Tezli Yüksek Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 10 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıda katkı maddelerinin genel özelliklerini açıklar.
- Gıda katkı maddelerinin son ürün üzerindeki etkilerini yorumlar.
- Gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeleri açıklar.
- Gıda katkı maddelerinin toksikolojisini açıklar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders kapsamında öğrencilere gıdaların raf ömürlerini uzatmak, lezzetini arttırmak ve görüntüsünü güzelleştirmek, besin değerini arttırmak gibi pek çok amaçla kullanılan gıda katkı maddeleri hakkında bilgiler aktarılacaktır. Kullanılan katkı maddelerinin sağlığa olan etkileri, yasal kullanım miktarları, kimyasal yapıları ve gıda maddeleri ile olan etkileşimleri tartışılacaktır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gıda katkı maddelerinin tanımı, tarihçesi ve sınıflandırılması |
|
2. Hafta |
Gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler ve mevcut yönetmelikler |
|
3. Hafta |
Gıda katkı maddelerinin kabul edilme süreci |
|
4. Hafta |
Gıdalarda etiket bilinci |
|
5. Hafta |
Antioksidanlar |
|
6. Hafta |
Asitliği düzenleyiciler |
|
7. Hafta |
Emülgatörler |
|
8. Hafta |
Ara Sınavı |
|
9. Hafta |
Gam maddeleri ve koruyucular |
|
10. Hafta |
Lezzet maddeleri |
|
11. Hafta |
Renk ve tat maddeleri |
|
12. Hafta |
Şelat ajanları |
|
13. Hafta |
Topaklanmayı önleyiciler |
|
14. Hafta |
Un işleme |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Altuğ, T. (2009). Gıda Katkı Maddeleri. Sidas Yayıncılık, İzmir. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
30 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
30 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
70 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
80 |
80 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
65 |
65 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
50 |
50 |
| Laboratuvar |
5 |
4 |
20 |
| Final Sınavı |
1 |
3 |
3 |
| Ödevler |
2 |
2 |
4 |
| Sunum (Hazırlık dahil) |
5 |
3 |
15 |
| Saha/Alan Araştırması |
1 |
4 |
4 |
| Makale İnceleme |
3 |
3 |
9 |
| Toplam İş Yükü | 294 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 9.8 |
| Dersin AKTS Kredisi | 10 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
