DÜNYA MUTFAKLARI ALAN ARAŞTIRMALARI

GMS504

Ders Kodu: GMS504
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 10

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doktor Öğretim Üyesi Gamze Ege

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Dünya mutfakları ile ilgili yayın tarar.
Farklı mutfakların yerel yemeklerini öğrenir.
Kültürlerin mutfaklara olan etkilerini ilişkilendirir.
Dünya'daki farklı kültürleri araştırır.
Yiyecek ve içecekler hakkında bilgi sahibi olur.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders kapsamında; dünya mutfağı kavramı, Avrupa mutfağının pişirme teknikleri ile malzemeleri ve yiyecek sunumlarının tartışılması hedeflenir. Ayrıca Kuzey, Orta ve Güney Amerika ile Avustralya, Yeni Zelanda mutfağı, Uzak Doğu ve Çin mutfağı malzemeleri ve yiyecek sunumları konusunda bilgi aktarılır. Bu mutfaklar hakkında teorik alan araştırmaları yapılması sağlanır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Yemek ve kültür, geleneksel sağlık uygulamaları, kültürlerarası etkileşim, yemek ve din
2. Hafta	Kuzey Amerika ve Güney Amerika Kültürü, mutfağı ve yerel yemeklerini tanıma
3. Hafta	Orta Avrupa ve Doğu Avrupa mutfağı ve yerel yemeklerini tanıma
4. Hafta	Britanya Adaları Ve İskandinav Yarımadası ve Avrupa kültürü, mutfağı ve yerel yemeklerini tanıma
5. Hafta	Orta Asya ve Uzak Doğu, mutfağı ve yerel yemeklerini tanıma
6. Hafta	Kuzey Afrika ve Hint Yarımadası, , mutfağı ve yerel yemeklerini tanıma
7. Hafta	Güneydoğu Asya kültürü, mutfağı ve yerel yemeklerini tanıma
8. Hafta	Vize Proje Sunumları
9. Hafta	Vize Proje Sunumları
10. Hafta	Vize Proje Sunumları
11. Hafta	Vize Proje Sunumları
12. Hafta	Final Proje Sunumları
13. Hafta	Final Proje Sunumları
14. Hafta	Final Proje Sunumları
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Jeremy MacVeigh (2009) International Cuisine, Delmar, USA.
2. Kıttler Sucher (2008) Food and Culture, Thomson, USA.
3. Ken Albala (2013) Food: A Cultural History, The Teaching Company, USA.
4. Carole Counihan- Penny Van Esterik (2013) Food and Culture, Routledge, Newyork, London.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Sorun/Problem Çözme
Eğitim-Uygulama
Rapor Hazırlama
Sunum
Proje
Örnek Olay İncelemesi

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Uygulama/Pratik	12	36
Proje	2	40
Toplam(%)		76
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		76
Finalin Başarıya Oranı(%)		24
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	1	80	80
Final Sınavına Hazırlık	1	60	60
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	1	50	50
Laboratuvar	7	2	14
Final Sınavı	1	3	3
Ödevler	2	5	10
Sunum (Hazırlık dahil)	2	5	10
Rapor yazma	7	4	28
Toplam İş Yükü			314
Toplam İş Yükü / 30			10.46
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5	X				X
P6		X	X	X
P7
P8
P9					X
P10
P11
P12
P13
P14
P15	X
P16
P17
P18
P19	X
P20
P21	X
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5	X				X
P6		X	X	X
P7
P8
P9					X
P10
P11
P12
P13
P14
P15	X
P16
P17
P18
P19	X
P20
P21	X
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5	X				X
P6		X	X	X
P7
P8
P9					X
P10
P11
P12
P13
P14
P15	X
P16
P17
P18
P19	X
P20
P21	X
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5	X				X
P6		X	X	X
P7
P8
P9					X
P10
P11
P12
P13
P14
P15	X
P16
P17
P18
P19	X
P20
P21	X
P22