TÜRK MUTFAĞI ALAN ARAŞTIRMALARI

GMS502

Ders Kodu: GMS502
Yarıyıl: Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 10

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Birinci Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Servet Kazım Güney

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Türk Mutfağının tarihçesini öğrenir.
Türk Mutfağının tanımlar ve temel prensiplerini öğrenir.
Türk Mutfağında kullanılan pişirme tekniklerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki et yemeklerini ve pişirme şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki kümes hayvanlarından hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki deniz ürünlerinden hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki sebze yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki sakatat yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki bakliyat yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki dolmalar ve sarmaları pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki börek ve hamur işlerini pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki tatlıları ve içecekleri hazırlamayı ve servis etmeyi öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Temel Mutfak Uygulamaları, Mutfak Yönetimi ve Menü Planlaması, Antik Yemek Kültürü, Temel Hamur Yapım Teknikleri

Ders Tanımı

Bu dersin amacı; Türk Mutfağını oluşturan tüm bileşenleri, pişirme teknikleri ile ürün çeşitlerini tarihi ve coğrafi kökenleriyle birlikte aktararak Anadolu Mutfağı bilinci oluşturmaktır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Tanışma ve oryantasyon
2. Hafta	Antik Anadolu Mutfağı
3. Hafta	Roma ve Doğu Roma Dönemi Mutfağı
4. Hafta	Selçuklu Devleti Dönemi Mutfağı
5. Hafta	Osmanlı Devleti Dönemi Mutfağı
6. Hafta	Osmanlı Devleti Dönemi Mutfağı
7. Hafta	Cumhuriyet Dönemi Mutfağı
8. Hafta	Ara Sınavı Haftası
9. Hafta	Proje Sunum ve Uygulamaları
10. Hafta	Proje Sunum ve Uygulamaları
11. Hafta	Proje Sunum ve Uygulamaları
12. Hafta	Proje Sunum ve Uygulamaları
13. Hafta	Proje Sunum ve Uygulamaları
14. Hafta	Proje Sunum ve Uygulamaları
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Baysal , A., Merdol , T. K., Ciğerim , N. ve Sacır, H. (2000). Türk Mutfağından Örnekler (3. Baskı). Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları
2. Dalby, A. Grainger, S., (2001), Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü. (Betül Avunç, Çev.). İstanbul: Homer Kitabevi
3. Efendi, D. M. (2015). Ağdiye Risalesi (Hazırlayan: M. E. Özen). İstanbul: İşaret Yayınları.
4. Fahriye, H. ( 2018). Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), (E. Karakaş, Çev.). İstanbul: Cinius Yayınları
5. Halıcı, N. (2015). Türk Mutfağı. (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
6. Güney, S.K. (2021). Türk Mutfağını Anlamak. Ankara: Nobel Yayınevi
7. Işın, P.M. (2020b). Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Gelişimi. (3. Baskı), s. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul
8. Şirvani, M. M. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı (Hazırlayanlar: Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır). İstanbul: Gökkubbe Yayınları.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Eğitim-Uygulama
Soru-Cevap

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Uygulama/Pratik	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	1	80	80
Final Sınavına Hazırlık	1	70	70
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	60	60
Laboratuvar	7	4	28
Final Sınavı	1	3	3
Ödevler	2	5	10
Sunum (Hazırlık dahil)	1	3	3
Toplam İş Yükü			299
Toplam İş Yükü / 30			9.96
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8	Ö9	Ö10	Ö11	Ö12
P1				X	X	X
P2
P3
P4		X
P5		X	X
P6				X	X	X	X
P7
P8
P9
P10		X
P11
P12
P13
P14
P15
P16			X		X	X
P17		X
P18
P19
P20
P21
P22