YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİ YÖNETİMİ

GMS501

Ders Kodu: GMS501
Yarıyıl: Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 10

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Tezli Yüksek Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Birinci Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Profesör Doktor Hakan Turgut

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

İşletme yönetimi konusunda temel kavramları öğrenir.
Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi hakkında bilgi sahibi olur.
Yönetim fonksiyonlarını öğrenecekler ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonlarının işleyişi hakkında bilgi sahibi olur.
Sektörde yer alan işletmelerin yerinde ziyaret edilmesi ile yiyecek içecek işletmeciliği ile ilgili uygulamaları gözlemler.
Vaka analizleri ile sektördeki uygulamaları inceler.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu derste yiyecek içecek sektörünün önemi ve yapısı, yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması, yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları ve kontrol aşamaları, yiyecek ve içecek işletmeleri yönetiminin temel kavramları anlatılacaktır. Ders örnek olaylar ve akademik kaynaklar ile desteklenmektedir. Sonuç olarak, bu derste, karlı bir yiyecek içecek işletmesi geliştirmek, pazarlama ve yönetim alanında profesyonel bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Yiyecek içecek işletmeleri yönetimi ile ilgili temel kavramlar ve giriş
2. Hafta	Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi 1
3. Hafta	Yönetim teorilerinin tarihsel gelişimi 2
4. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde planlama faaliyetleri
5. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde örgütleme faaliyetleri
6. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde yöneltme faaliyetleri
7. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde koordinasyon ve kontrol faaliyetleri
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim faaliyetlerine ilişkin saha analizi
10. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 1
11. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 2
12. Hafta	Yiyecek içecek işletmelerinde modern yönetim teknikleri 3
13. Hafta	Vaka analizleri ve sunumu 1
14. Hafta	Vaka analizleri ve sunumu 2
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Koçel, T. (2018). İşletme Yöneticiliği. Beta Basım Yayım, İstanbul.
2. Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Detay Yayıncılık, Ankara.
3. Robbins, S. P. & Coulter, M. (2009). Management. Pearson Prentice Hall, New Jersey.
4. Karamustafa, K. (2018). Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Eğitim-Uygulama
Rapor Hazırlama
Proje
Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Sunum
Örnek Olay İncelemesi
Sorun/Problem Çözme

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Makale Sunuşu	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	1	80	80
Final Sınavına Hazırlık	1	65	65
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	55	55
Laboratuvar
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler
Sunum (Hazırlık dahil)	2	4	8
Proje	2	20	40
Saha/Alan Araştırması	2	10	20
Toplam İş Yükü			314
Toplam İş Yükü / 30			10.46
Dersin AKTS Kredisi			10

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1		X	X
P2	X	X	X
P3
P4
P5	X
P6					X
P7
P8	X
P9					X
P10					X
P11
P12
P13	X				X
P14
P15
P16
P17			X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1		X	X
P2	X	X	X
P3
P4
P5	X
P6					X
P7
P8	X
P9					X
P10					X
P11
P12
P13	X				X
P14
P15
P16
P17			X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1		X	X
P2	X	X	X
P3
P4
P5	X
P6					X
P7
P8	X
P9					X
P10					X
P11
P12
P13	X				X
P14
P15
P16
P17			X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1		X	X
P2	X	X	X
P3
P4
P5	X
P6					X
P7
P8	X
P9					X
P10					X
P11
P12
P13	X				X
P14
P15
P16
P17			X	X	X
P18
P19
P20
P21
P22