| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Moleküler gastronominin temel prensiplerini öğrenir.
- Moleküler gastronomide kullanılan araç ve teknikleri öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Moleküler gastronominin özellikleri ve tarihçesi ile gıdaların kimyasal yapıları, kolloidler, emülsiyonlar, gıda içerikleri moleküler gastronomide duyusal analizler ve laboratuvar bazlı teknolojiler öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Moleküler gastronomiye giriş ve tarihçe |
|
2. Hafta |
Gıdaların kimyasal yapıları ve özellikleri |
|
3. Hafta |
Kolloidler ve emülsiyonlar |
|
4. Hafta |
Dondurma ve ısıtma |
|
5. Hafta |
Lezzet vericiler, renklendiriciler, emülgatörler stabilizatörler |
|
6. Hafta |
Güncel gıda igredientleri |
|
7. Hafta |
Moleküler gastronomide duyusal analizler |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Reçete analizi ve formülasyon |
|
10. Hafta |
Laboratuvar bazlı teknolojiler |
|
11. Hafta |
Tatlılar |
|
12. Hafta |
Sıcak yemekler |
|
13. Hafta |
İçecekler |
|
14. Hafta |
Gelecekteki gelişmeler ve eğilimler |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | Yok |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Deney
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
1 |
14 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
18 |
18 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Laboratuvar |
1 |
5 |
5 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 98 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.26 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | İngilizce |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
