| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Su, un, şeker, tuz, yağ ve mayaların hamur içindeki temel işlevlerini ve kimyasını öğrenir
- İleri seviye tart çeşitlerini hazırlamayı öğrenir
- Temel bezeleri ve tereyağı kremalarını öğrenir.
- Çikolatadan dekor hazırlamayı öğrenir.
- Şekerden dekor hazırlamayı öğrenir.
- Entremet çeşitlerini hazırlamayı öğrenir.
- Yaratıcı tabak dekorlama öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Pastacılık Uygulamaları, Fırıncılık Uygulamaları |
|---|
| Ders Tanımı | Bu ders kapsamında artisan pastacılıkta kullanılan ekipmanlar ve ürünlere ilişkin teorik bilgiler verilecek; bu ürünlerin hazırlanmasında kullanılan yöntem ve teknikler uygulamalı olarak gösterilecektir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Ders İçeriğinin Anlatılması / Müfredat |
|
2. Hafta |
Noisette kurabiye |
|
3. Hafta |
Mochi yapımı ve Mereng |
|
4. Hafta |
Fransız Fraiser Pasta |
|
5. Hafta |
Makaron |
|
6. Hafta |
Küp kek ve Flambe |
|
7. Hafta |
Cheesecake ve Poşe |
|
8. Hafta |
Vize Teorik ve Uygulama Sınavı |
|
9. Hafta |
Croumbouche ve Craquelin |
|
10. Hafta |
Mousse Pasta ve Çikolatadan Saksı ile Pasta |
|
11. Hafta |
Entremet Pasta |
|
12. Hafta |
Entremet Pasta |
|
13. Hafta |
Entremet Pasta |
|
14. Hafta |
İleri Düzey Yaratıcı Pastacılık Uygulamaları |
|
15. Hafta |
İleri Düzey Yaratıcı Pastacılık Uygulamaları |
|
16. Hafta |
İleri Düzey Yaratıcı Pastacılık Uygulamaları |
|
17. Hafta |
Final Uygulama Sınavı |
|
| Kaynaklar | C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024
Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
5 |
5 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Laboratuvar |
8 |
2 |
16 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
|
|
|
| Sunum (Hazırlık dahil) |
2 |
1 |
2 |
| Toplam İş Yükü | 99 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.3 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
