| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Yiyecek içecek işletmesi hakkında bilgi sahibi olur.
- Yiyecek içecek işletmelerinin nasıl sınıflandırıldığını öğrenir.
- Personel yönetimini öğrenir.
- Farklı departmanların iş akışını öğrenir.
- Üretim süreçlerini öğrenir.
- Yönetim kavramları hakkında bilgi sahibi olur.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Yiyecek içecek işletmesinin yönetim fonksiyonlarının neler olduğunu ve bu fonksiyonların uyumlu bir şekilde nasıl yerine getirilmesi gerektiği öğrenciye anlatılarak öğrencilerin örnek bir menü geliştirmesi, bütçeleme ve cost kontrol, restoranın işgören ihtiyacının karşılanması, satın alma, bar ve içecek kontrolü ve yönetimi konularında yeterli bilgi düzeyine ulaşması amaçlanmaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek içecek işletmeleri ile ilgili temel kavramlar |
|
2. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinin genel özellikleri |
|
3. Hafta |
Misafirlerle iletişim |
|
4. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması |
|
5. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı |
|
6. Hafta |
Çalışan personelin sahip olması gereken özellikler |
|
7. Hafta |
Menüler ve sunum |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Satın alma, depolama ve üretim sırasında dikkat edilecek kurallar |
|
10. Hafta |
Servis sırasında dikkat edilecek kurallar |
|
11. Hafta |
Temel servis bilgisi |
|
12. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde menüler |
|
13. Hafta |
Menüler ve sunum şeklileri |
|
14. Hafta |
Genel tekrar |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | Yok |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
1 |
4 |
4 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
2 |
4 |
8 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Laboratuvar |
7 |
2 |
14 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
2 |
2 |
4 |
| Toplam İş Yükü | 99 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.3 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
