| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Yiyecek ve içecek işletmelerinde üretim yönetimi süreçlerini bilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Ders kapsamında yiyecek ve içecek işletmelerinin tarihsel gelişimi, Türkiye'deki durumu, yiyecek ve içecek işletmelerinde üretim yönetimi süreçleri ve yiyecek içecek sektöründe tedarik zinciri yönetimi öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek ve içecek işletmelerinin tarihsel gelişimi |
|
2. Hafta |
Yiyecek ve içecek işletmelerinin Türkiye'deki durumu |
|
3. Hafta |
Yiyecek ve içecek işletmelerine ihtiyaç duyulan alanlar |
|
4. Hafta |
Sağlık kuruluşlarında yiyecek içecek hizmeti |
|
5. Hafta |
İş merkezleri ve fabrikalarda yiyecek içecek hizmeti |
|
6. Hafta |
Kamu kurumları için toplu yemek hizmeti |
|
7. Hafta |
Yiyecek ve içecek sektöründe satış |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Yiyecek ve içecek sektöründe menü planlama |
|
10. Hafta |
Yiyecek ve içecek işletmeleri için Mönü Örnekleri |
|
11. Hafta |
Yiyecek ve içecek sektöründe kalite yönetim sistemi |
|
12. Hafta |
Yiyecek ve içecek sektöründe tedarik zinciri yönetimi |
|
13. Hafta |
Yiyecek ve içecek sektöründe tedarik zinciri yönetimi |
|
14. Hafta |
Yiyecek ve içecek sektöründe tedarik zinciri yönetimi |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. İlban, M. O. & Kadardut, İ. (2018). Toplu Yemek İşletmeleri İçin Yiyecek İçecek Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
5 |
3 |
15 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Ders Saati |
14 |
2 |
28 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
3 |
1 |
3 |
| Toplam İş Yükü | 89 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 2.96 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
