|
1. Hafta |
Temel kesim teknikleri, "aromatik" tanımı ve örnekleri, pişirme alıştırmaları |
|
2. Hafta |
Temel kesim teknikleri, kemik suyu üretimi: tavuk suyu, ana sos: domates |
|
3. Hafta |
Temel kesim teknikleri, püre çorbalar |
|
4. Hafta |
Temel kesim teknikleri, ana sos: Veloute (tavuk), çorbalar: taneli ve kremalı |
|
5. Hafta |
Kemik suyu üretimi: balık suyu, ana sos: Veloute (balık) çorba: balık |
|
6. Hafta |
Ana sos: Bechamel, sebze ve hazır makarna pişirme |
|
7. Hafta |
Temel kesim teknikleri, patates garnitürleri |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Temel kesim teknikleri, sebze garnitürleri |
|
10. Hafta |
Ana sos: Hollandaise, salata sosları |
|
11. Hafta |
Kemik suyu üretimi: esmer ve beyaz dana |
|
12. Hafta |
Ana sos: Espagnole, çorba: soğan çorbası |
|
13. Hafta |
Yumurta pişirme teknikleri |
|
14. Hafta |
Genel tekrar |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
