| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Mutfak ekipmanlarını tanır, kullanımlarını bilir.
- Mutfak ekipmanlarının ve malzemelerinin seçimini öğrenir.
- Mutfak ekipmanlarının özelliklerini bilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Mutfak ekipmanlarının tarihsel gelişimi, yeni trendler ve yeni teknolojiler; depolama, hazırlık, pişirme, servis ve dağıtım, açık büfe, bulaşık ve atık ekipmanları, pişir-soğut teknolojisi, evsel aletler, mutfakta ihtiyaç duyulan ekipmanların belirlenmesi, satın alınma süreci ve bu ekipmanların kurulumu bakımı ve koruma prosedürleri öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Mutfak bilgisine genel bir bakış, mutfak planı ve fiziksel özellikleri |
|
2. Hafta |
Mutfak malzemeleri, mutfak ekipman ve aletleri |
|
3. Hafta |
Depolar |
|
4. Hafta |
Ana mutfak ekipmanları |
|
5. Hafta |
Kasaphane ve kasaphanede kullanılan ekipmanlar |
|
6. Hafta |
Sıcak mutfak ve sıcak mutfakta kullanılan ekipmanlar |
|
7. Hafta |
Soğuk mutfak ve soğuk mutfakta kullanılan ekipmanlar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Pastane ekipmanları |
|
10. Hafta |
Kahvaltı hazırlık ekipmanları ve şov mutfağında kullanılan ekipmanlar |
|
11. Hafta |
Banket mutfağında kullanılan ekipmanlar |
|
12. Hafta |
Soğuk odalar |
|
13. Hafta |
Ana bulaşıkhane ve kazan yıkama |
|
14. Hafta |
Çöp yönetimi ve yangın sistemi |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Türkan, C. (2010). Mutfak Teknolojisi. Cemalturkan Yayınları, Bolu.
2. Türkan C. (2010). Uygulamalı Aşçılık Eğitimi Alanlar İçin Aşçılık. Cemalturkan Yayınları, Bolu.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
1 |
4 |
4 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
2 |
4 |
8 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
8 |
8 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
6 |
6 |
| Laboratuvar |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
1 |
2 |
2 |
| Toplam İş Yükü | 102 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.4 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
