DÜNYA MUTFAĞI UYGULAMALARI

APR203

Ders Kodu: APR203
Yarıyıl: Üçüncü Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Üçüncü Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Sevinç Kuş

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Uzak Doğu ve Asya Mutfak Kültürünü Öğrenir.
Akdeniz Mutfak Kültürünü Öğrenir.
Orta Doğu ve Kuzey Afrika Mutfak Kültürünü Öğrenir.
Avrupa Mutfak Kültürünü Öğrenir.
Amerika Mutfak Kültürünü Kavrar.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Dünya mutfağı kavramı, Avrupa mutfağının pişirme teknikleri ile malzemeleri ve yiyecek sunumlarının gösterilmesi hedeflenir. Ayrıca Kuzey, Orta ve Güney Amerika ile Avustralya, Yeni Zelanda mutfağı, Uzak Doğu ve Çin mutfağı malzemeleri ve yiyecek sunumları hem teorik hem de uygulamalı olarak öğretilir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Uzak doğu mutfak kültürü
2. Hafta	Akdeniz mutfak kültürü
3. Hafta	Avrupa mutfak kültürü
4. Hafta	Afrika mutfak kültürü
5. Hafta	Asya mutfak kültürü
6. Hafta	Amerika mutfak Kültürü
7. Hafta	Orta doğu mutfak kültürü
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Uygulama; Akdeniz mutfağı
10. Hafta	Uygulama; Avrupa mutfağı
11. Hafta	Uygulama; Asya mutfağı
12. Hafta	Uygulama; Uzak doğu mutfağı
13. Hafta	Uygulama; Amerika mutfağı
14. Hafta	Uygulama; Afrika ve Orta doğu mutfağı

Kaynaklar

N. S ve Ö, Fırat., Akdeniz Mutfağı/Dünya Mutfaklarından Lezzetler, 2004, Dönence Yayınları, İstanbul.
Yardımcı Ders Kitapları: Gürbüz, B., Dünya Mutfağı, 2007, Detay Yayınları, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	15	3	45
Final Sınavına Hazırlık	1	45	45
Ders Saati	0	0	0
Ara Sınava Hazırlık	1	30	30
Laboratuvar	15	4	60
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler	0	0	0
Toplam İş Yükü			183
Toplam İş Yükü / 30			6.1
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4	X	X	X	X	X
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X	X
P10
P11	X	X	X	X	X
P12	X	X	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4	X	X	X	X	X
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X	X
P10
P11	X	X	X	X	X
P12	X	X	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4	X	X	X	X	X
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X	X
P10
P11	X	X	X	X	X
P12	X	X	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4	X	X	X	X	X
P5
P6
P7
P8
P9	X	X	X	X	X
P10
P11	X	X	X	X	X
P12	X	X	X	X	X