YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE KRİZ YÖNETİMİ

APR183

Ders Kodu: APR183
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 4

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Turizm sektöründe risk ve kriz kavramlarını, türlerini ve kriz yönetim sürecinin temel aşamalarını (kriz öncesi, anı ve sonrası) açıklar.
Turizm destinasyonlarında ve konaklama işletmelerinde karşılaşılan doğal afet, salgın hastalık, ekonomik dalgalanma ve güvenlik tehditlerine yönelik proaktif risk analizi yapar.
İtibar krizleri, yeşil aklama (greenwashing) skandalları ve hizmet hataları gibi durumlarda tüketici güvenini yeniden tesis edecek stratejik kriz iletişimi ve halkla ilişkiler politikaları geliştirir.
Kriz anında (pandemi, deprem, terör vb.) turistlerin, personelin ve işletmenin güvenliğini sağlamak amacıyla operasyonel kriz yönetimi adımlarını ve tahliye prosedürlerini soğukkanlılıkla uygular.
Kriz sonrası (post-crisis) iyileşme süreçlerini yöneterek, destinasyon veya işletme imajının yeniden inşasında görev alır ve yaşanan krizlerden örgütsel öğrenme çıkarımları yapar.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders, turizm ve yiyecek içecek endüstrisini etkileyen potansiyel risk faktörlerinin (ekonomik, doğal, jeopolitik, sağlık) analizi ve kriz anlarında uygulanacak kurumsal müdahale stratejilerini inceler. Acil durum eylem planları, kriz iletişimi ve işletme dayanıklılığı (resilience) konuları vaka çalışmaları üzerinden değerlendirilir. Dersin öğrenme kazanımları kapsamında öğrenciler; öngörülemeyen aksaklıklar ve kriz durumlarında stres yönetimi becerilerini sergileyerek hızlı karar alma ve analitik problem çözme yetisi geliştirirler.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Turizm ve Yiyecek İçecek Sektöründe Risk, Kriz ve Afet Kavramlarına Giriş
2. Hafta	Turizm Endüstrisinin Kırılganlığı ve Krizin Yaşam Döngüsü
3. Hafta	Proaktif Yönetim: Risk Analizi, Değerlendirmesi ve Planlama
4. Hafta	Doğal Afetler (Deprem, Yangın, Sel) ve Turizm Operasyonları
5. Hafta	Sağlık Krizleri, Pandemiler (COVID-19 vb.) ve Biyolojik Tehditler
6. Hafta	Ekonomik ve Politik Krizler, Güvenlik Tehditleri ve Terörizm
7. Hafta	Ara Sınav (Vize)
8. Hafta	Kurumsal İtibar Krizleri: Tüketici Güveni ve Yeşil Aklama (Greenwashing) Skandalları
9. Hafta	Reaktif Yönetim: Kriz Anında Operasyonel Müdahale ve Tahliye Planları
10. Hafta	Kriz İletişimi: Medya İlişkileri, Şeffaflık ve Sosyal Medya Yönetimi
11. Hafta	Kriz Anında Turist Psikolojisi, Algı Yönetimi ve Personel Destek Sistemleri
12. Hafta	Kriz Sonrası İyileşme (Recovery) ve Destinasyon İmajının Yeniden İnşası
13. Hafta	Örgütsel Öğrenme ve Krizlerden Çıkarılan Dersler
14. Hafta	Geleceğin Riskleri: İklim Değişikliği, Siber Güvenlik ve Sektörel Dayanıklılık

Kaynaklar

Temel Kitaplar
Glaesser, D. (2023). Crisis management in the tourism industry (4th ed.). Routledge.
Mansfeld, Y., & Pizam, A. (Eds.). (2022). Tourism, security and safety: From theory to practice. Routledge.
Ritchie, B. W., & Campiranon, K. (Eds.). (2024). Tourism crisis and disaster management in the Asia-Pacific (2nd ed.). CABI.
Tengilimoğlu, D. (2022). İşletmelerde kriz yönetimi. Seçkin Yayıncılık.

Güncel Makaleler ve Akademik Yayınlar
Hall, C. M., Prayag, G., & Amore, A. (2023). Tourism and resilience: Individual, organisational and destination perspectives (2nd ed.). Channel View Publications.
Karamustafa, K., & Erbaş, A. P. (2022). Crisis management in tourism: A strategic approach for destinations. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(2), 1450-1465.
Sigala, M. (2020). Tourism and COVID-19: Impacts and implications for advancing and resetting industry and research. Journal of Business Research, 117, 312-321. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2020.06.015
World Tourism Organization (UN Tourism). (2023). International tourism highlights: 2023 edition. UN Tourism Publications.
Zenker, S., & Kock, F. (2020). The coronavirus pandemic ? A critical discussion of a tourism research agenda. Tourism Management, 81, 104164. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2020.104164

Dijital Kaynaklar ve Raporlar
World Travel & Tourism Council [WTTC]. (2024). Economic impact reports. https://wttc.org/research/economic-impact
United Nations Tourism (UN Tourism). (2024). Tourism recovery tracker. https://www.unwto.org/unwto-tourism-recovery-tracker

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Örnek Olay İncelemesi
Sunum
Soru-Cevap

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Örnek Olay Sunumu	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	3	42
Final Sınavına Hazırlık	1	14	14
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	14	14
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	6	6
Toplam İş Yükü			120
Toplam İş Yükü / 30			4
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3	X	X		X	X
P4		X	X		X
P5	X	X		X	X
P6
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9	X	X	X	X	X
P10	X	X	X	X	X
P11
P12

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3	X	X		X	X
P4		X	X		X
P5	X	X		X	X
P6
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9	X	X	X	X	X
P10	X	X	X	X	X
P11
P12

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3	X	X		X	X
P4		X	X		X
P5	X	X		X	X
P6
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9	X	X	X	X	X
P10	X	X	X	X	X
P11
P12

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3	X	X		X	X
P4		X	X		X
P5	X	X		X	X
P6
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9	X	X	X	X	X
P10	X	X	X	X	X
P11
P12