| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültürünü anlatabilir.
- Selçuklu ve Osmanlı mutfağında pişirme yöntemlerini tanımlayabilir.
- Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeleri tanımlayabilir.
- Osmanlı yemeklerini döneme uygun bir şekilde hazırlayabilir.
- Osmanlı Saray Mutfağı tatlılarını öğrenir.
- Osmanlı Saray Mutfağı içeceklerini öğrenir.
- Osmanlı Saray Mutfağı yemeklerini öğrenir
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | 16. yy. 20 yy. Osmanlı-Türk mutfak kültürü gelenekleri ile bu mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültürü |
|
2. Hafta |
Osmanlı saray mutfağı |
|
3. Hafta |
Osmanlı halk mutfağı |
|
4. Hafta |
Yemeklerde kullanılan pişirme yöntemleri |
|
5. Hafta |
Çorbalar, mezeler |
|
6. Hafta |
Kümes ve av hayvanları, deniz ürünleri |
|
7. Hafta |
Sebze ve meyve yemekleri, pilavlar ve makarnalar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Börekler ve çörekler, hamur tatlıları |
|
10. Hafta |
Sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler, meyveli tatlılar |
|
11. Hafta |
İçecekler |
|
12. Hafta |
Mutfak ve sofra araç ve gereçleri |
|
13. Hafta |
Mutfak araç gereçlerinde modernleşme |
|
14. Hafta |
Osmanlı mutfağında modernleşme |
|
| Kaynaklar | Akkor, Ö. (2013). Selçuklu mutfağı. Alfa Yayınları.
Tosun, M. N. B., & Işın, P. M. (1998). Aşçıbaşı. Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık Ticaret ve Sanayi AŞ.
Şavkay, T. (2000). Osmanlı mutfağı (p. 290). Şekerbank. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
35 |
35 |
| Ders Saati |
0 |
0 |
0 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Laboratuvar |
15 |
3 |
45 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
0 |
0 |
0 |
| Toplam İş Yükü | 150 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
