TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ VE UYGULAMALARI

APR104

Ders Kodu: APR104
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 2 + 2
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Bekir Talha Erol

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Türk mutfağının tarihçesini öğrenir.
Türk Mutfağını tanımlar ve temel prensiplerini öğrenir.
Türk Mutfağında kullanılan araç, gereçleri öğrenir.
Türk Mutfağında kullanılan pişirme teknikleri ve hazırlanan yiyeceklerin servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki besin saklama yöntemleri ile gıda güvenliği öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki çorbaları, pilavları, tatlıları öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki et yemeklerini, tavuk ve balık yemeklerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki salataları, zeytinyağlıları öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Modern Türk Mutfağının gelişimi, etkilendiği diğer mutfaklar. 19. ve 20. yy. Osmanlı-Türk mutfak kültürü öğretilir. Mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri ile Osmanlı -Türk mutfağının modernizasyonu hakkında bilgi verilir. Türkiye?nin coğrafi bölgelerinin (Trakya, Ege, İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu, Akdeniz ve Karadeniz mutfakları) her birinin mutfağının özelliklerinin anlatılması ve çeşitli uygulamalar sayesinde Türk mutfak kültürü öğretilir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Türk mutfağının tarihsel gelişimi
2. Hafta	Türk mutfağının özellikleri
3. Hafta	Uygulama: Türk mutfağında çorbalar
4. Hafta	Uygulama: Türk mutfağında zeytinyağlılar
5. Hafta	Uygulama: Et yemekleri
6. Hafta	Uygulama: Et yemekleri
7. Hafta	Uygulama: Sakatat yemekleri
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Uygulama: Kümes hayvanları
10. Hafta	Uygulama: Kümes hayvanları
11. Hafta	Uygulama: Balık yemekleri
12. Hafta	Uygulama: Bakliyat yemekleri
13. Hafta	Uygulama: Hamurlu yemekler
14. Hafta	Uygulama: Tatlılar

Kaynaklar

Baysal , A., Merdol , T. K., Ciğerim , N. ve Sacır, H. (2000). Türk Mutfağından Örnekler (3. Baskı). Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları
Dalby, A. Grainger, S., (2001), Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü. (Betül Avunç, Çev.). İstanbul: Homer Kitabevi
Efendi, D. M. (2015). Ağdiye Risalesi (Hazırlayan: M. E. Özen). İstanbul: İşaret Yayınları.
Fahriye, H. ( 2018). Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), (E. Karakaş, Çev.). İstanbul: Cinius Yayınları
Halıcı, N. (2015). Türk Mutfağı. (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Işın, P.M. (2020b). Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Gelişimi. (3. Baskı), s. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul
Şirvani, M. M. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı (Hazırlayanlar: Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır). İstanbul: Gökkubbe Yayınları.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Sunum
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	3	3
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	20	2	40
Final Sınavına Hazırlık	1	25	25
Ders Saati	15	4	60
Ara Sınava Hazırlık	1	20	20
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	4	4
Ödevler	2	15	30
Toplam İş Yükü			182
Toplam İş Yükü / 30			6.06
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1
P2	X	X	X	X	X	X	X	X
P3
P4				X
P5
P6					X
P7
P8						X	X	X
P9		X			X
P10					X
P11				X	X	X	X	X
P12			X	X		X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1
P2	X	X	X	X	X	X	X	X
P3
P4				X
P5
P6					X
P7
P8						X	X	X
P9		X			X
P10					X
P11				X	X	X	X	X
P12			X	X		X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1
P2	X	X	X	X	X	X	X	X
P3
P4				X
P5
P6					X
P7
P8						X	X	X
P9		X			X
P10					X
P11				X	X	X	X	X
P12			X	X		X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1
P2	X	X	X	X	X	X	X	X
P3
P4				X
P5
P6					X
P7
P8						X	X	X
P9		X			X
P10					X
P11				X	X	X	X	X
P12			X	X		X	X	X