MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ

APR101

Ders Kodu: APR101
Yarıyıl: Birinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Birinci Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Mutfağın tarihsel süreç içerisindeki gelişmelerini kavrayabilir.
Temel mutfak üretim bilgilerini tanıyabilir.
Temel mutfak gelişmelerini kavrayabilir.
Günümüzde yaşanan değişimlerin temel bilgiler üzerine etkilerini kavrayabilir.
Yiyecek içecek süreçlerini kavrar.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Mutfak hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfağın tarihsel gelişimi
2. Hafta	Toplum yapılarına göre mutfak anlayışının gelişimi
3. Hafta	Çeşitli yapılar arasındaki farklı etkileşimlerle mutfak kültürünün gelişimi
4. Hafta	Mutfağın tarihsel süreç içerisindeki değişimleri
5. Hafta	Türk mutfağının tarihsel gelişimi
6. Hafta	Günümüzde yemeklerin toplumsal işlevleri
7. Hafta	Mutfağın fiziksel özellikleri
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Mutfak malzemeleri
10. Hafta	Mutfakta yiyecek üretim maliyetleri ve yiyecek dögüsü
11. Hafta	Yiyecek ve içecek üretiminde satınalmanın önemi
12. Hafta	Depolama çeşitleri ve Standart reçete
13. Hafta	Planlama planlı çalışma alışkanlıkları
14. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi

Kaynaklar

Ardakoç, B, Türk sofrası, 1998, Geçit kitabevi, İstanbul ,
Aktoros, F., Yemek Dünyası, 1982, Ankara
Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri yönetimi, 2005, Detay Yayıncılık, Ankara.
Yardımcı Ders Kitapları: Aktaş, A. ve Ö. Bahattin, Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, 2005, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Eğitim-Uygulama
Soru-Cevap
Anlatım
Tartışma

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	0	0	0
Final Sınavına Hazırlık	1	50	50
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	36	36
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	47	47
Toplam İş Yükü			177
Toplam İş Yükü / 30			5.9
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X		X
P2		X	X
P3				X
P4	X	X
P5			X
P6		X	X
P7				X
P8			X		X
P9		X	X
P10				X
P11		X	X
P12		X			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X		X
P2		X	X
P3				X
P4	X	X
P5			X
P6		X	X
P7				X
P8			X		X
P9		X	X
P10				X
P11		X	X
P12		X			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X		X
P2		X	X
P3				X
P4	X	X
P5			X
P6		X	X
P7				X
P8			X		X
P9		X	X
P10				X
P11		X	X
P12		X			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X		X
P2		X	X
P3				X
P4	X	X
P5			X
P6		X	X
P7				X
P8			X		X
P9		X	X
P10				X
P11		X	X
P12		X			X