Menü planlama ile ilgili temel kavramları ve ilkeleri bilir.
Beslenme ilkeleri ve menü planlama ilkeleri doğrultusunda menü planlar.
Menü tasarımının işletmenin pazarlanmasındaki önemini kavrar.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Menü planlama dersinde; öğrencilerin menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, ayrıca hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazanması amaçlanmaktadır. Bu bağlamda menü planlama dersinde; Menü kavramı, menü planlama ve geliştirme, menü ve tüketici, menü ve yiyecek içecek, menü ve üretim menü ve fiyatlandırma, menü ve tutundurma, menü ve servis, menü ve beslenme, menü ve maliyet, menü ve pazarlama konularında teorik bilgiler verilir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Menü kavramı, tarihi ve önemi
2. Hafta
Menü çeşitleri
3. Hafta
Menü planlama ve hazırlama
4. Hafta
Menü planlama ve hazırlama
5. Hafta
Menü kartı tasarımı
6. Hafta
Menü kartı tasarımı
7. Hafta
Pazarlama aracı olarak menü
8. Hafta
Ara sınav
9. Hafta
Menü mühendisliği
10. Hafta
Menü fiyatlandırma
11. Hafta
Besin piramidi
12. Hafta
Besin alerjileri, besin duyarlılığı
13. Hafta
Menü Yönetiminde güncel konular; vejetaryen beslenme
14. Hafta
Menü Yönetiminde güncel konular; füzyon mutfağı, moleküler gastronomi
15. Hafta
Menü yönetiminde güncel konular; organik gıdalar, genetiği değiştirilmiş gıdalar
Kaynaklar
Öğretim elemanı notları Fügen Durlu-Özkaya ve Menekşe Cömert, 2010. Menü Planlama. Profesyonel Restoran Yönetimi (Mehmet Sarıışık eds.). Detay Yayıncılık. Ninemeier, J. D. (2008). Menu Planning, Design, and Evaluation: Managing for Appeal and Profit. Second Edition. McCutchan Pub Corp. Cemal Türkan 2003. Turizmde Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama. Detay yayıncılık
