YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ

AŞP156

Ders Kodu: AŞP156
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Maliyet kontrolü, maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek.
Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek.
Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek.
Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçlerini bilmek.
Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başabaş noktasını hesaplaya bilmek, yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

yok

Ders Tanımı

Maliyet kontrolü, maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek, Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek, Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek, Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçleri bilmek, Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başa baş noktasını hesaplaya bilmek, yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Temel Kavramlar
2. Hafta	Yiyecek İçecek Satış Tahminleri
3. Hafta	Satış Değişim Hesapları
4. Hafta	Satın Alma ve Teslim Alma
5. Hafta	Satınalma Etkinliğinin Ölçülmesi
6. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Envanter Yönetimi
7. Hafta	Depolama
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Stoklama ve Stok Miktarının Belirlenmesi
10. Hafta	Stok Devir Hızı
11. Hafta	Bütçe Gider Tahmini
12. Hafta	Depodan Ürün Çıkarma ve Kontrol Süreci
13. Hafta	Üretim Hataları ve Porsiyon Maliyetleme
14. Hafta	Başabaş Noktası
15. Hafta	Genel tekrar

Kaynaklar

Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2019). Food and beverage cost control. John Wiley & Sons.
Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I., & Alcott, P. (2013). Food and beverage management. Routledge.
Casbarian, A. (1966). Food and Beverage Control. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 7(3), 30-36.
Sezerel H. ve Doğdubay, M. (2018) (Ed). Yiyecek İçecek Yönetimi,Anadolu Üniversitesi Yayınevi, Eskişehir

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	5	70
Final Sınavına Hazırlık	1	25	25
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	20	20
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	0	0	0
Toplam İş Yükü			162
Toplam İş Yükü / 30			5.4
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3	X	X	X	X
P4	X	X	X
P5			X
P6			X
P7	X	X	X
P8	X	X	X
P9			X
P10	X	X	X
P11	X	X	X	X	X
P12			X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3	X	X	X	X
P4	X	X	X
P5			X
P6			X
P7	X	X	X
P8	X	X	X
P9			X
P10	X	X	X
P11	X	X	X	X	X
P12			X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3	X	X	X	X
P4	X	X	X
P5			X
P6			X
P7	X	X	X
P8	X	X	X
P9			X
P10	X	X	X
P11	X	X	X	X	X
P12			X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3	X	X	X	X
P4	X	X	X
P5			X
P6			X
P7	X	X	X
P8	X	X	X
P9			X
P10	X	X	X
P11	X	X	X	X	X
P12			X	X