MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ II

AŞP102

Ders Kodu: AŞP102
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Ayhan Gökdemir

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Mutfak hizmetleri yönetimi dersinde yönetim ve yönetici kavramlarını tanıyabilir.
Mutfak yönetiminin verimlilik üzerine etkilerini görebilir.
Mutfak yönetiminde verimliliğin ve yetki devrinin önemini kavrayabilir.
Mutfak içerisindeki sektörel yönetim deneyimlerini kavrar
Çeşitli yönetimsel bilgileri kavrayabilir

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Mutfak hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Mutfak yönetiminde verimlilik
2. Hafta	Mutfak yönetiminde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemler
3. Hafta	Yetki devri
4. Hafta	Mutfakta yetki devrinin amaçları
5. Hafta	Yetki devrinin faydaları
6. Hafta	Mutfakta yetki devrini engelleyici faktörler
7. Hafta	Yönetsel zaman
8. Hafta	Ara sınav
9. Hafta	Yöneticilerin yönetsel zamanını etkileyen faktörler
10. Hafta	Kişilik yapıları ve çalışma alışkanlıkları
11. Hafta	Planlama planlı çalışma alışkanlıkları
12. Hafta	Uluslararası literatürde geçen mutfak bölümleri ve kısımlarının isimlri, görevleri,özelliklerinin aktarılması
13. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi
14. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi
15. Hafta	Ödev sunumu ve soru cevap şeklinde konuların irdelenmesi

Kaynaklar

Gökdemir, A., Mutfak Hizmetleri Yönetimi, 2009, Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Soru-Cevap
ödev

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	20
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	0	0	0
Final Sınavına Hazırlık	1	40	40
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	40	40
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	50	50
Toplam İş Yükü			177
Toplam İş Yükü / 30			5.9
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X
P3
P4			X
P5
P6	X
P7		X	X
P8			X
P9		X
P10
P11	X
P12			X