| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Temel mutfak bilgisine sahip olmak.
- Menü planlama ile ilgili temel kavramları ve ilkeleri bilir.
- Beslenme ilkeleri ve menü planlama ilkeleri doğrultusunda menü planlar.
- Menü tasarımının işletmenin pazarlanmasındaki önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Menü planlama dersinde; öğrencilerin menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, ayrıca hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazanması amaçlanmaktadır. Bu bağlamda menü planlama dersinde; Menü kavramı, menü planlama ve geliştirme, menü ve tüketici, menü ve yiyecek içecek, menü ve üretim menü ve fiyatlandırma, menü ve tutundurma, menü ve servis, menü ve beslenme, menü ve maliyet, menü ve pazarlama konularında teorik bilgiler verilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Menü tanımı,tarihi, önemi |
|
2. Hafta |
Pazarlama aracı olarak menü |
|
3. Hafta |
Menü kartı tasarımı |
|
4. Hafta |
Menü kartı tasarımı |
|
5. Hafta |
Menü türleri |
|
6. Hafta |
Menü planlama |
|
7. Hafta |
Menü Planlama |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Menü mühendisliği |
|
10. Hafta |
Menü fiyatlandırma |
|
11. Hafta |
Besin piramidi |
|
12. Hafta |
Besin alerjileri, besin duyarlılığı |
|
13. Hafta |
Menülerde güncel konular: vejetaryen beslenme |
|
14. Hafta |
Menülerde güncel konular: füzyon mutfağı, moleküler gastronomi |
|
15. Hafta |
Organik gıdalar, genetiği değiştirilmiş gıdalar |
|
16. Hafta |
Yarı yıl sonu sınavı |
|
| Kaynaklar | Öğretim elemanı notları Fügen Durlu-Özkaya ve Menekşe Cömert, 2010. Menü Planlama. Profesyonel Restoran Yönetimi (Mehmet Sarıışık eds.). Detay Yayıncılık. Ninemeier, J. D. (2008). Menu Planning, Design, and Evaluation: Managing for Appeal and Profit. Second Edition. McCutchan Pub Corp. Cemal Türkan 2003. Turizmde Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama. Detay yayıncılık |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
