| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek.
- Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma teknikleri ve içecek servisi bilir.
- Servis ekipmanlarını bilir ve kullanır.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Yiyeceklerin ve içeceklerin sınıflandırılması, bu yiyecek ve içeceklerin servis edilmesi hakkındaki detaylar öğretilir. Alkollü ve alkolsüz içecekler türleri ve kullanım alanları, saklama koşulları, alkolsüz içeceklerin özellikleri, alkolsüz içeceklerin tercih edilebilirliğini etkileyen etmenler ve alkolsüz içeceklerle, yiyecek hazırlamada müşteri profilinin dikkate alınması öğretilir. Alkolsüz içeceklerin üretim aşamaları, alkolsüz içeceklerin üretiminde kullanılan yöntemler ve teknikler sunulur. Yiyeceklerin hazırlanmasında alkolsüz içeceklerin kullanımı, et ve et ürünlerinde alkollü ve alkolsüz içeceklerin kullanımı, sebze ürünlerinde alkolsüz içeceklerin kullanımı, tatlı ve tuzlu su ürünlerinde alkollü ve alkolsüz içeceklerin kullanımı ve tatlı ve pasta ürünlerinde alkollü ve alkolsüz içeceklerin kullanımı konularında eğitim verilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek ve İçecek Servisine Giriş ve Temel Prensipler |
|
2. Hafta |
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yönetim ve Organizasyon |
|
3. Hafta |
Servis Öncesi Hazırlıklar |
|
4. Hafta |
Temel Servis Teknikleri ve Taşıma Usulleri |
|
5. Hafta |
Temel Servis Teknikleri ve Taşıma Usulleri |
|
6. Hafta |
İçecekler ve İçecek Servisi |
|
7. Hafta |
İçecekler ve İçecek Servisi |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Kahvaltı, Oda ve Cafe Servisleri |
|
10. Hafta |
Konuğa Servis Uygulamaları |
|
11. Hafta |
Konuğa Servis Uygulamaları |
|
12. Hafta |
Konuk ile İlişkiler ve Şikayetlerle İlgilenme |
|
13. Hafta |
İçecek Teknolojileri (Fabrika Ziyareti) |
|
14. Hafta |
Proje / Ödev Sunumları |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve uygulamaları, Doç.dr. Alptekin sökmen, detay yayıncılık, ankara, 2009.
Konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde servis tekniği ve yönetimi, Yrd. Doç.Dr. Yaşar YILMAZ, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008 |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Toplam İş Yükü | 156 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.2 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
