Maliyet kontrolü, maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek.
Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek.
Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek.
Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçlerini bilmek.
Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başabaş noktasını hesaplaya bilmek,
yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Maliyet kontrolü, maliyet, harcama ve gider kavramlarını bilmek, Maliyet sitemlerini ve maliyet kontrolü açısından işleyişlerini bilmek, Yiyecek içecek işletmeleri ve yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini bilmek, Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçleri bilmek, Standart sapma analizlerini yapabilmek ve başa baş noktasını hesaplaya bilmek, yiyecek içecek fiyatının oluşturulmasını bilmek.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Yiyecek içecek işletmeleri, işleyişleri ve ve özellikleri
2. Hafta
Maliyet, harcama, gider kavramı ve gider çeşitleri
3. Hafta
Maliyet kontrol kavramı ve yiyecek içcek işletmeleri açısından önemi. Maliyet sistemleri ve bunların maliyet kontrolü açısından dğerlendirilmesi
4. Hafta
Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolünü zorlaştıran faktörler ve maliyet kontrol süreci
Maliyet analiz yöntemleri ve standart sapma anlizi
15. Hafta
Final sınavı
Kaynaklar
Aras, Haşim: Konaklama işletmeciliğinde yiyecek-içecek maliyet kontrolü, T.C. Turizm Bakanlığı 1993. AHLA: Food and Beverage Management. AHLA 2001. Michael M. Coltman: Cost control fort he hospitality operation. 1989
